FARINE
La farina per grandi lievitati stabili e soffici
mulinopadano. it
Panettone e Grandi Lievitati è la farina tipo“ 00” Mulino Padano pensata per accompagnare i professionisti nella produzione di panettoni, pandori, colombe e grandi lievitati da ricorrenza, oltre che nel rinfresco del lievito madre. Ottenuta da grani teneri selezionati, sviluppa una maglia glutinica stabile, con un corretto equilibrio tra estensibilità ed elasticità, fondamentale per sostenere impasti ricchi di liquidi, grassi e sospensioni. Il buon indice di assorbimento facilita la gestione dell’ impasto e contribuisce a ottenere prodotti dalla struttura regolare, morbidi nel tempo e con una corretta sfioccatura. Disponibile nei formati 25 kg, 5 kg e 1 kg, è pensata per garantire costanza di risultato, lavorabilità e affidabilità nelle produzioni artigianali dedicate alle feste.
PIROTTINI
Cottura, estetica e riconoscibilità
novacart. com
Il punto di partenza di ogni grande lievitato è la cottura: le forme di cottura Novacart sono progettate per rispondere alle esigenze del pasticcere, ottimizzando i tempi di lavorazione e garantendo un risultato impeccabile sia dal punto di vista tecnico che estetico. Realizzate con carta proveniente da foreste certificate FSC, resistono fino a 220 ° C, ai grassi e al congelamento, mentre la struttura autoportante elimina la necessità di stampi in metallo e favorisce uno sviluppo ottimale dell’ impasto. A renderle davvero uniche è la possibilità di personalizzazione con l’ esclusiva tecnologia Inkless, che consente di customizzare la forma preservando la compostabilità della carta, la resistenza alle alte temperature e l’ idoneità al contatto alimentare. Una soluzione che trasforma la forma di cottura in un potente strumento di brand identity, rendendo ogni creazione immediatamente riconoscibile e distinguendola sul mercato ancora prima del confezionamento.
MIELE
Il miele millefiori per i laboratori artigianali
pianamiele. com
Selezionato per l’ impiego professionale, il miele millefiori Piana Miele è un ingrediente versatile, ideale per pasticcerie, panifici e laboratori artigianali. Grazie al suo profilo gustativo equilibrato, valorizza le preparazioni senza coprire gli altri ingredienti, risultando adatto a un’ ampia varietà di applicazioni. È ideale per la preparazione di torte, biscotti, crostate, prodotti lievitati, farciture e glasse. Come tutti i mieli genuini, nel tempo può andare incontro a un naturale processo di cristallizzazione, garanzia della sua autenticità. Il formato professionale è il secchiello da 2,5 kg.
FARINE
Profumi d’ annata in un sacco di farina
farinapetra. it
“ Ci siamo chiesti se la qualità di una farina possa andare oltre le sue caratteristiche tecniche. Abbiamo scoperto che il fattore umano, dal seme all’ impasto, è la qualità che mancava”. Petra Evolutiva nasce da questa idea: conoscere non solo come si comporta una farina, ma anche chi l’ ha resa possibile e attraverso quale percorso. Ogni macinazione può essere ricondotta al campo di semina, identificata da Wcoordinate precise che raccontano il terreno, il clima e una specifica stagione agricola. Da quel punto inizia una storia fatta di decisioni: la scelta del seme, il momento della semina, la cura del suolo, la risposta dell’ agricoltore alla pioggia, al caldo, al vento e agli imprevisti meteorologici. La qualità diventa così il risultato dell’ interazione tra competenza umana e natura, dal seme alla spiga, dalla macinazione fino alle mani di chi impasta. I dati tecnici restano sullo sfondo, il fattore umano acquista un significato più profondo: insieme raccontano una farina con un’ origine, una storia e persone riconoscibili.
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