PRODOTTI SENZA LATTOSIO
Un Natale sempre più inclusivo
frascheri. it
La linea Senza Lattosio Frascheri, composta da latte UHT, panna UHT e burro senza lattosio, nasce per permettere ai professionisti dell’ arte bianca di ampliare la propria offerta con dolci natalizi pensati anche per chi è intollerante al lattosio, senza modificare le lavorazioni abituali. Nei grandi lievitati come panettoni, veneziane e pandori, la panna contribuisce a conferire morbidezza, umidità e una struttura soffice e regolare, mentre il burro apporta plasticità all’ impasto, favorisce lo sviluppo della maglia glutinica durante la lavorazione e dona volume, fragranza e una texture fondente. Il latte completa la ricetta contribuendo al colore della crosta, all’ equilibrio aromatico e alla conservabilità del prodotto finito. Grazie alla qualità della materia prima Frascheri e alla totale assenza di lattosio, è possibile realizzare specialità natalizie dal profilo sensoriale ricco, offrendo un’ esperienza di gusto capace di soddisfare un pubblico sempre più ampio.
CREME
Due nuove farciture, cremose e profumate
giuso. it
Che si tratti di arricchire il classico pandoro o di dare un tocco originale al panettone, per le prossime festività Giuso ha in serbo due proposte che incanteranno al primo assaggio. Due nuovi prodotti, dal gusto leggermente alcolico, vanno ad arricchire la linea Lievicreme, le cui referenze sono tutte senza conservanti, golose e cremose, simili nel sapore e nella struttura ad un prodotto artigianale, ma con la garanzia della lunga conservazione a temperatura ambiente fino a 60 gg. Le novità sono Lievicreme gusto Cointreau che unisce la leggerezza della crema alla vivacità di un distillato, creando un equilibrio perfetto tra dolce e agrumato. La sua nota alcolica ne garantisce una lunga conservabilità e la rende perfetta per farcire i grandi lievitati. La seconda è Lievicreme Baileys, una combinazione di whiskey e crema di latte irlandesi che dà vita ad un’ esperienza di gusto sognante, perfetta per i panettoni, pensata per conferire ai dolci delle feste un tocco caldo e raffinato.
ENZIMI
La rivoluzione clean label per i grandi lievitati
ilgranaiodelleidee. com
Per i professionisti che cercano l’ eccellenza nei dolci da ricorrenza come panettoni, pandori e colombe, la risposta è Panett-1 Plus 2 %, il coadiuvante enzimatico che permette di sostituire integralmente gli additivi chimici. Da dosare al 2 % sul peso totale della farina( da calcolare su entrambi gli impasti, ma da inserire solo nel secondo), Panett-1 Plus garantisce una straordinaria morbidezza e una resilienza ottimale. Il risultato è un grande lievitato dalla shelf-life prolungata fino a 12 settimane, con sofficità e masticabilità di livello superiore. Per un risultato ancora più performante, Panett-1 Plus può essere utilizzato in combinazione con la miscela Pater ® Pasticceria con fermenti lattici vivi, che regala aromi speciali e una straordinaria scioglievolezza. È disponibile in confezione da 200 g e paper bag da 5 Kg.
MISCELE
La soluzione per grandi lievitati dalla qualità costante nel tempo
ircagroup. com
Dolce Forno è una soluzione firmata IRCA Since 1919, pensata per accompagnare i professionisti nella produzione dei grandi lievitati, che unisce semplicità d’ impiego, versatilità e risultati affidabili. Il lievito madre essiccato valorizza il profilo aromatico del prodotto e contribuisce a un gusto equilibrato, mentre la formulazione completa permette di ottimizzare tempi e gestione della produzione aggiungendo soltanto gli ingredienti freschi. Dolce Forno è formulato e perfezionato per mantenere prestazioni elevate e risultati costanti anche sotto elevate sollecitazioni di processo. Dalla tradizione del panettone fino alle altre specialità lievitate, Dolce Forno assicura morbidezza, fragranza e qualità costante nel tempo. È disponibile anche la versione clean label Dolce Forno Maestro, ideale per chi desidera un’ etichetta ancora più essenziale a parità di prestazioni.
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