Questa proposta formativa non è il solito corso generico , ma è stato studiato insieme a una realtà artigianale di successo che ha applicato puntualmente i principi cardine del controllo di gestione . Il docente del corso è Fabio Fiorentini , titolare della società Doppia Effe , una realtà che opera su Rieti e organizzata con un laboratorio artigianale a servizio di quattro punti vendita unito a una produzione di prodotti artigianali abbattuti , congelati e distribuiti in Italia e in alcuni Paesi europei . Il forno “ Acqua e Farina ” vanta una storia di tre generazioni : il cambio di mentalità e l ’ ottica imprenditoriale sono stati portati proprio da Fabio e fortemente voluta dal fratello maggiore Fabrizio Fiorentini , maestro lievitista e artigiano di esperienza che , a un certo punto , ha capito che « la passione per il lavoro artigianale non bastava più . Bisognava iniziare a fare i conti e a farli bene , mettendosi in mano a persone di esperienza come Fabio , figlio di fornai ma laureato in economia aziendale », racconta proprio Fabrizio . La “ puntata zero ” del corso si è svolta in aprile a Arcole , presso la sede del molino , davanti a una platea di 25 panificatori che per cinque ore non hanno staccato gli occhi dalla lavagna né le orecchie dal docente che , con capacità narrativa , ricchezza di esempi , tabelle e grafici ha aperto gli occhi su nuove possibilità . Presto il molino proporrà nuove date sul territorio , per conoscere i nuovi appuntamenti relativi al corso sul controllo di gestione basta iscriversi alla newsletter compilando il form su : macinazionelendinara . it / contatti /
Proposito n . 2 : etichetta corta e pulita
È ora di fare prodotti a etichetta corta e pulita , ricchi di fibra e conservabili più giorni , per ridurre gli sprechi . Oggi il pane è ritornato al significato che aveva un tempo , almeno in parte : molte persone amano farlo a casa , c ’ è una ricerca di ingredienti locali , vengono privilegiati gli impasti ruvidi , integrali , ad alto contenuto di fibra , si richiedono tipologie conservabili per più giorni e si preferisce il prodotto con lievito madre . Tutto questo deve essere accolto come un ’ opportunità e non come un problema : sono cambiati i paradigmi e il fornaio deve essere pronto a questo cambiamento con una risposta autentica . Per questo motivo Macinazione Lendinara ha messo a punto una serie di miscele “ sincere ” che non prevedono altro se non ingredienti salutari ( farina di grano tenero e di altri cereali selezionati , germe , crusca , semi ), perfettamente bilanciati , per dare allo stesso tempo ottima resa tecnica e di gusto , senza enzimi , coadiuvanti , miglioratori . Non sono miscele “ magiche ” e richiedono naturalmente la mano esperta dell ’ artigiano , ma sono studiate su farine di base altamente tecniche e con parametri reologici ottimali per i diversi tipi di utilizzo . Le due grandi famiglie pensate per l ’ artigiano contemporaneo sono : Anima di Grano al germe di mais tostato , declinato nelle referenze Ryecorn ( Tipo “ 1 ” W 350 con segale integrale e germe di mais tostato ), Zea ( Tipo “ 1 ” W 350 con pasta acida e germe di mais tostato ); e Panero ( Tipo “ 0 ” W 360 con trito di semi di zucca , lino , girasole , malto d ’ orzo tostato extra dark esclusivo e germe di mais tostato ). La seconda grande famiglia è Anima 3Colori Granè , 100 % grano origine Italia , declinato in tre tipologie di Tipo “ 1 ”, “ 2 ” e integrale che al posto della crusca ha i frammenti di grano spezzato e vengono arricchite naturalmente con il germe di grano stabilizzato . Per rendere più facile l ’ utilizzo di queste miscele , il molino ha creato un esclusivo ricettario che può essere richiesto compilando il form sul nostro sito : macinazionelendinara . it / richiedi-il-ricettario-di-macinazione-lendinara /
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