Storia di copertina • Xxxxxxxxxx / Xxxxxxxx
Focaccia ligure
Ingredienti farina di grano tenero g 10.000 Pater ® g 1.000 olio extravergine d ’ oliva g 660 lievito di birra fresco g 330 farina maltata g 110 sale g 275 acqua g 7.780 Totale g 20.155
Per la salamoia acqua g 600 olio g 400 sale g 100
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti con 3 / 4 dell ’ acqua per 4 minuti in 1a velocità , continuare ad impastare per 10-12 minuti in 2a velocità aggiungendo , a metà della 2a velocità , la restante acqua e l ’ olio , fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo . Temperatura finale dell ’ impasto : circa 30 ° C . Far riposare l ’ impasto per 40-60 minuti in una marna precedentemente oliata . Dividere l ’ impasto in pezzature da 1.600 g e stenderle su una teglia precedentemente oliata di dimensioni 60 x 40 cm . Lasciar riposare l ’ impasto per altri 30 minuti , in un secondo momento aggiungere la salamoia distribuendola in maniera uniforme su tutta la superficie della focaccia . Lasciar riposare l ’ impasto per altri 40-60 minuti ed infornare in forno a platea a 250 ° C per 15-20 minuti .
NOTA : Il procedimento può essere seguito ponendo l ’ impasto in cella di lievitazione . Adatto anche a processi di congelamento , abbattimento e precottura .
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