4 . Industria di trasformazione e mercato nazionale ed estero
Il principale ambito di sbocco delle semole del frumento duro è la produzione di pasta , con un ’ offerta ampia e articolata ( paste semplici , farcite , all ’ uovo , fresche , secche e congelate ) e quindi in grado di rispondere alle richieste di una domanda dinamica e sensibile alle nuove proposte ( pasta integrale , gluten free , biologica ). Nel 2021 l ’ industria pastaria ha registrato un giro d ’ affari di 5,5 miliardi di euro , in crescita del + 17 % rispetto a soli cinque anni fa . Il frumento tenero invece alimenta l ’ industria dei prodotti da forno e di pasticceria , che nel 2021 ha conseguito un fatturato di 6,3 miliardi di euro e un incremento del + 18 % rispetto a soli cinque anni fa . Questa performance è stata ottenuta grazie a un tessuto produttivo fatto di 110 pastifici industriali , che hanno complessivamente prodotto 3,5 milioni di tonnellate di questo alimento ( ISMEA ). Ad essi si affiancano gli operatori che utilizzano frumento tenero : si tratta di circa 30.000 centri di produzione artigianale di pane e prodotti di panetteria e pasticceria fresca , di cui circa 26.000 ( 87 % del totale ) con vendita diretta al pubblico . La struttura dell ’ offerta è poi completata da 1.670 imprese specializzate nella produzione di derivati del pane , biscotti e pasticceria a lunga conservazione ( Fonte : Movimprese ). Nel 2022 la spesa delle famiglie italiane finalizzata all ’ acquisto di pane e derivati dei cereali è stata pari a circa 29 miliardi di euro . La sua dinamica nel periodo 2017-2022 è stata in debole crescita fino al 2021 , con un consistente incremento a valori correnti nell ’ ultimo anno . Questo balzo si giustifica prevalentemente con il rialzo dei prezzi , riconducibile agli esponenziali incrementi di costo delle materie prime . In termini reali , infatti , nel 2022 la spesa degli italiani si è contratta , riflettendo il calo di potere d ’ acquisto degli italiani conseguente all ’ inflazione . La domanda domestica dei derivati dei cereali da parte delle famiglie si presenta articolata perché comprende prodotti con occasioni d ’ uso tra loro molto diverse .
INDUSTRIA PASTARIA E DEI PRODOTTI DA FORNO IN ITALIA Fatturato ( mln €) 2017 2018 2019 2020 2021
Fonte : elaborazioni su dati Ismea
Variaz .
2021 / 2017 Industria pastaria 4.735 4.798 5.035 5.682 5.552 17 % Industria prodotti da forno 5.359 5.265 5.488 5.915 6.311 18 %
SPESA PER L ’ ACQUISTO DEL PANE E DERIVATI CEREALI IN ITALIA ( Numeri Indice : 2017 = 100 ; 2017-2022 )
Fonte : elaborazioni su dati Istat
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