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La pizza è un linguaggio nobile
Una farina facile per la ‘ vera ’ pizza della tradizione partenopea , pensata per un utilizzo anche da parte delle leve più giovani grazie alla sua resa molto stabile .
a cura della redazione Foto : courtesy of Molino Grassi
Diego Vitagliano , titolare di tre pizzerie .
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La pizza parla un linguaggio nobile : deve essere coraggiosa e puntare in alto ». È così che la pensa Diego Vitagliano , uno dei volti più promettenti della nuova generazione di pizzaioli , titolare di due pizzerie nel napoletano , una a Roma e un ’ altra nientemeno che in Qatar , precisamente a Doha . « Oggi il nostro lavoro ha cambiato volto : il business della pizza è una vera e propria azienda , e il prodotto deve essere conciliabile con le esigenze odierne . L ’ obiettivo è far star bene il cliente , oltre la ‘ buona pizza ’ è questo che fa la differenza ». Ingredienti e partner giusti diventano dunque una leva fondamentale . « Ecco perché lavoro con Molino Grassi : lato farine , ma anche a livello di supporto tecnico con Cristian Zaghini e Nicola Ascani , offre un servizio unico ». Ed è proprio per agevolare le esigenze della pizzeria di oggi che Molino Grassi , con Diego e i tecnici Zaghini e Ascani , ha lanciato la Napoletana , « una farina facile per la ‘ vera ’ pizza della tradizione partenopea : è utilizzabile anche dalle leve più giovani , per la sua resa molto stabile . Io ho 130 collaboratori : l ’ ingrediente affidabile è la base di un progetto serio ». La Napoletana è una farina tipo 0 con germe di grano , studiata per le esigenze della tradizione partenopea e disponibile in due versioni , Napoletana Midi , adatta a corte / medie lievitazioni e impasti diretti ; Napoletana Extra , adatta a medie / lunghe lievitazioni e impasti indiretti . « Le farine Molino Grassi , oltre che stabili e costanti , sono ‘ serie ’ - continua Diego – e provengono da grani selezionati . Tra gli altri miei prodotti preferiti , sicuramente la Farina Bio Tipo 1 Macinata a Pietra Forte , per me è un grande prodotto in pizzeria . Ha una marcia in più , io personalmente la uso nel prefermento ». molinograssi . it
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