Speciale • Caffè e cioccolato / le aziende
Floria 54 % di Agricacao : cioccolato per cottura
agrimontana . com
Il cacao , materia prima nobile e preziosa , si coniuga da sempre con i valori fondanti di Agrimontana : la passione , la ricerca dell ’ eccellenza , il rispetto nelle relazioni con i coltivatori , la filiera e la messa a punto dell ’ ingrediente per i professionisti . È così che nasce il brand agricacao che , nella gamma Floria , conta la referenza 54 % ideale , per formato e ricettazione , per la preparazione di prodotti lievitati e per l ’ utilizzo in forno poiché contiene una bassissima percentuale di burro di cacao . Si tratta di una copertura fondente con note primarie di noce , banana e agrumi , dal profumo fresco e delicato e note marcate di cacao , ottenuta da lavorazione tradizionale con concaggio a secco .
Cacao solubile gluten-free
arpalieviti . it
Ar . pa Lieviti , azienda del bolognese che da più di 50 anni produce lieviti per dolci e salati e preparati per creme , budini e panna cotta , propone anche una linea di cacao in polvere solubile dedicata al settore professionale . Realizzata con le migliori fave di cacao , la pregiata qualità della proposta Ar . pa garantisce ottimi risultati nella preparazione di dolci , budini , creme e farciture , regalando il gusto e l ’ aroma intenso del cioccolato . Disponibile sia nella versione amara sia zuccherata , come tutti i prodotti a catalogo anche il Cacao Ar . pa è gluten free , quindi l ’ ideale per celiaci o per coloro che vogliono ridurre il contenuto di glutine nella dieta . Come packaging , Ar . pa ha pensato a pratiche confezioni per ogni utilizzo : per il settore professionale propone i sacchetti da 1 kg e da 2,5 kg mentre per uso domestico un astuccio vintage da 75 g o da 250 g .
NEWS IN EVIDENZA
Soluzioni all ’ avanguardia per gli amanti del cioccolato
Gli esperti di cioccolato Barry Callebaut sanno bene quanto il mondo del cacao e del caffè siano vicini ; i processi di produzione sono molto simili e talvolta le origini sono le medesime ; il connubio tra cioccolato e caffè garantisce dunque un ’ esperienza gustativa affascinante che coinvolge i sensi e regala piacere . Per i panificatori e i pasticceri che vogliono un prodotto esclusivo e dal carattere distintivo , Barry Callebaut ha sviluppato delle soluzioni all ’ avanguardia . L ’ ultima novità sono i Callebaut Chococubes , cubetti di cioccolato fondenti e al latte della dimensione perfetta : assicurano un minore assorbimento di umidità dagli impasti garantendo un ’ esperienza più consistente , un colore più fresco dell ’ impasto e una consistenza più soffice da gustare . Tra i grandi classici non possono mancare i Callebaut Chunks , piccoli bocconcini di cioccolato fondente , al latte e bianco , che conferiscono un tocco davvero speciale a torte , cookies , pane e a tante altre ricette ancora . Infine , i Callets fondenti 811 , pratiche gocce del più iconico dei cioccolati Callebaut ; nel cioccolato belga 811 coesistono il perfetto equilibrio aromatico , l ’ intensa persistenza al palato e la straordinaria lavorabilità , che lo rendono semplice da utilizzare in tantissime applicazioni : dall ’ aromatizzazione degli impasti e delle creme alla copertura o glassaggio di lievitati , ma sono perfetti anche per i biscotti . barry-callebaut . com
78 www . italiangourmet . it