Storia di copertina • AB Mauri
Sopra, a sinistra: la crema di lievito e il melasso.
A destra: i cristalli di solfato di potassio e il concentrato proteico liquido.
e circolare”. Infatti, il terreno ideale per far moltiplicare il lievito è il melasso, che è un co-prodotto della lavorazione dello zucchero. Uso il termine co-prodotto, perché non si tratta di uno scarto. Il melasso contiene ancora un 50 % di zuccheri fermentescibili: dal saccarosio, al glucosio, al fruttosio. Sono tutti zuccheri che il lievito riesce a metabolizzare. Oltre a questi, il melasso contiene dei sali minerali e delle vitamine che sono necessarie per creare le nuove
cellule. Non quindi uno scarto, ma un“ ingrediente” che tecnicamente chiamiamo“ co-prodotto”».
E da dove vi arriva il melasso? P. P. « Il melasso arriva dagli zuccherifici. Viene portato qui a Casteggio e, prima di utilizzarlo viene processato cioè, diluito, purificato e sterilizzato, perché tutta la nostra produzione viene fatta in modo sterile, per non avere conta-
A destra, una parte del team di
Casteggio. In prima fila da sinistra: Giovanni Cracolici, Gloria Gazzaniga, Piero Pasturenzi,
Francesca Minutola, Enrico Vercesi, Carolina Lafleur e Marco Fedrigo. In seconda fila, da sinistra: Stefano Mauriello, Donatello Montecchi, Vittorio
Maffeis, Luca Tortini, Jacopo Vaja Zurli, Marco Baur e
Alberto Alice.
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