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Idee sfiziose per arricchire la proposta salata: profumi dal Salento
Spesso le creazioni più apprezzate sono quelle che riescono a trasportare i clienti in un preciso luogo, grazie alla combinazione di odori e sapori tipici come la proposta di questo mese del Pastry Chef Corman Giambattista Montanari.
Foto: Lonati Fotografia( Courtesy of Corman)
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Profumi del Salento” è la promessa di un viaggio culinario che al primo assaggio risveglia i ricordi della Puglia. Una fragrante pasta sfoglia alla panna sostiene un cremoso composto salato a base di Panna Corman Selection 35 % m. g., cream cheese, pecorino e burrata, il tutto guarnito da una manciata di pomodorini Pachino confit conditi con olio extra vergine d’ oliva del Salento e da erbe aromatiche a piacere.
I consigli del Pastry Chef Corman per una pasta sfoglia impeccabile
« L’ utilizzo della panna nella pasta sfoglia ne migliora scioglievolezza e stabilità », spiega Giambattista Montanari « Inoltre conferisce un ottimo sviluppo e ne riduce la deformazione in cottura. Non solo, l’ utilizzo nell’ impasto dell’ estratto di malto( prodotto unico per via della sua componente enzimatica, non sostituibile con miele o altri zuccheri) migliora l’ estensibilità del glutine contribuendo anche a implementarne lo sviluppo in forno ».
90 ANNI DI ESPERIENZA AL CUORE DELL’ INNOVAZIONE
Corman, leader mondiale nella lavorazione del burro e dei grassi lattiero-caseari, quest’ anno celebra 90 anni di storia, passione e qualità. Festeggia con noi condividendo il tuo messaggio di auguri sulla pagina dedicata!
Per maggiori info: www. corman-90ans. be / it /
ZOOM
BURRO CORMAN EXPRESS 82 % M. G.
Per realizzare prodotti perfettamente sfogliati e dal buon gusto di burro Corman, in questa ricetta Giambattista utilizza Burro Express: facile e veloce da utilizzare, perché subito pronto per dare le pieghe appena tirato fuori dal frigorifero. È già pre-laminato a 8 mm, con una struttura perfettamente plastica per essere incassato nella pasta, in tempi express e con zero pensieri. Disponibile in placche da 1 kg.
Scopri la ricetta inquadrando il QR code! corman-pro. it
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