Mondo Pizza • Storie di pizza / Nicola Ascani
vengono tagliati sul momento , gli ingredienti dei vari topping fatti in casa , dalla A alla Z . Un esempio ? La “ Caponata Innovativa ”, impasto croccante la cui farcitura – preparazione tipica siciliana – è home made , da materia prima fresca . « La faccio alla maniera tradizionale , in tre passaggi », spiega Nicola . « Non mi interessa mettere in menu un ingrediente o una preparazione tanto per variare : dietro ci deve essere sempre quel tocco in più di accuratezza e autenticità ».
Il menu degustazione (“ a mano libera ”) offre un compendio di questa eccezionale sintesi : una verticale tra impasti , farciture , ingredienti dal respiro sovra-regionale , come salumi emiliani (“ perché da ogni territorio mutuo il meglio che ha ”), alici di Sciacca , capperi di Pantelleria e molte altre chicche . Per una cura e una qualità che sacrificano i grandi numeri : niente doppi turni , solo tanto zelo e dedizione al Cliente , centro di tutto .
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