Speciale Natale • Oltre il panettone / Le aziende
NEWS IN EVIDENZA
MULINO PADANO
Per grandi lievitati dalla forma armoniosa
La farina Sebòn tipo “ 00 ” Panettone e Grandi Lievitati , oggi in una formula rinnovata , è ideale per la preparazione di grandi lievitati , come panettone e pandoro , e per il rinfresco del lievito madre , sia solido che liquido . Ottenuta da grani teneri naturalmente ricchi di glutine , la nuova Sebòn Panettone e Grandi Lievitati sviluppa una maglia glutinica caratterizzata da un giusto bilanciamento fra estensibilità ed elasticità , eliminando la rigidità che può portare alla contrazione del prodotto dopo la cottura e al distaccamento dal pirottino . Il suo elevato indice di assorbimento facilita la conduzione degli impasti caratterizzati da alte percentuali di liquidi , grassi e sospensioni , garantendo che il lievitato resti morbido , non si vetrifichi e sfiocchi per un tempo molto più lungo rispetto ai prodotti realizzati con altre farine per grandi lievitati . L ’ impasto risulterà molto malleabile a qualsiasi percentuale di idratazione e svilupperà con costanza sia in fase di lievitazione che in cottura , per un grande lievitato dalla forma regolare ed armoniosa . La farina è disponibile in sacchi da 25 kg - 5 kg - 1 kg .
mulinopadano . it
NOVACART
Nuove forme di cottura
novacart . com
Le forme di cottura Novacart per panettoni e grandi lievitati sono realizzate in carta liscia o in carta ondulata microonda , resistente alle alte temperature e al congelamento ; l ’ alta fascia laterale e il fondo forato permettono all ’ impasto di crescere e traspirare , il design curato rende il prodotto pronto per la presentazione finale . Disponibili in varie dimensioni , possono essere usate per cuocere diverse tipologie di impasti dolci e salati , soprattutto in vista delle feste natalizie . Inoltre gli stampi Novacart possono essere customizzati con Novacart Inkless , il servizio di personalizzazione senza inchiostro che rende uniche e riconoscibili le forme di cottura senza alterarne la composizione , garantendo così la sicurezza per il contatto con gli alimenti e la resistenza alla cottura in forno .
PANNA PANDI
Una panna versatile dal sapore autentico
pannapandi . it
Panna Pandì è un prodotto fresco di alta qualità , privo di conservanti , che offre un ’ eccellente versatilità sia in pasticceria che in cucina . Dal 1980 Pan . Di S . r . l . è presente sul mercato e , negli ultimi anni , si è espansa significativamente fino ad arrivare a servire le migliori pasticcerie di tutta la Lombardia . La panna proposta è ideale per ogni tipo di preparazione e garantisce sempre risultati impeccabili oltre che un sapore autentico .
PROMIX
Per lievitati artigianali dall ’ etichetta pulita
promix . srl / it /
Dolce Royal è un semilavorato , proposto dalla Promix , appositamente formulato per la realizzazione di grandi lievitati della tradizione italiana a base di lievito madre e con etichetta pulita , ma è ideale anche per la realizzazione di croissant , brioche , panfrutti e maritozzi . Contiene un blend enzimatico che dona resilienza alla mollica , migliorandone la masticabilità , e che consente di prolungare la morbidezza e la freschezza dei lievitati . Dolce Royal risponde , dunque , alle esigenze di produrre dolci da ricorrenza artigianali , senza “ numeri E ” da indicare in etichetta . L ’ obiettivo è proprio quello di sviluppare soluzioni 100 % naturali , efficaci e performanti , prive di emulsionanti , conservanti chimici , coloranti e aromi artificiali . Dolce Royal è disponibile nel formato da 15 kg .
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