Speciale Natale • Oltre il panettone / Le aziende di Valeria Maffei
AB MAUR
Tante novità per lievitati sorprendenti
abmauri . it
In occasione del Natale AB Mauri , attraverso il brand Besozzi Oro , offre una soluzione adatta a tutte le tipologie di lievitati : la rinomata Farina Antica Tradizione Lievitati che garantisce performances tecniche che consentono all ’ operatore di lavorare agevolmente anche con i lunghi tempi di lievitazione che il lievito madre richiede . Il Mix Besozzi Oro Lievitati è invece il prodotto ideale per i lievitisti che hanno la necessità di anticipare la produzione o vogliono avere il massimo del risultato grazie al lievito naturale madre essiccato in esso contenuto . Infine costituiscono un valore aggiunto per qualità e caratteristiche tecniche , tutti i cioccolati per farcitura della linea Novacrem di Barry Callebaut che consentono di ottenere un risultato sorprendente di scioglievolezza nella farcitura . I Chunks , disponibili nella versione fondente , al latte e pistacchio , aiutano il professionista a giocare con le consistenze e ad offrire un ’ esperienza diversa al consumatore . Due i nuovi gusti proposti per il natale da AB Mauri sono caramello e lampone
AGRIMONTANA
Per un panettone ad alto tenore di frutta
agrimontana . it
Il misto uvetta e agrumi proposto da Agrimontana è a base di frutta candita colata , ideale per la preparazione del panettone . La composizione di frutta è già dosata per realizzare un prodotto equilibrato nel tenore di frutta : 50 % di uvetta australiana , 30 % di cubetti d ’ arancia nel formato 10 * 10 e 20 % di cubetti di cedro . La selezione della migliore materia prima e il processo di confezionamento brevettato dall ’ Azienda ne fanno un prodotto ideale per l ’ artigiano : profumato e ben idratato . Il misto uvetta e agrumi per panettone , confezionato sotto vuoto in vaschette da 2,5 kg , contiene , oltre alla scorza d ’ arancia Washington Navel e al cedro aromatico , uvetta australiana di prima scelta .
ARPALIEVITI
Il lievito per le ricette della tradizione
arpalieviti . it
Il Lievito per Panone è un lievito pensato da Ar . Pa lieviti per semplificare e realizzare le tipiche preparazioni legate alla tradizione natalizia : dal Panone bolognese allo Zelten del Trentino , passando per il Pandolce genovese , il Panpepato di Ferrara , il Panforte di Siena o la Spongata modenese . Grazie alla sua formulazione istantanea , questo lievito dona ai preparati una consistenza soffice e compatta ed è ideale per tutti i dolci natalizi italiani ricchi di frutta secca , miele , mostarda , pinoli e scorzette candite , oltre ad essere adatto per creare una gustosa torta di mele . Come tutti i prodotti Ar . pa questo lievito è gluten free , quindi adatto a celiaci o a chi vuole ridurre il contenuto di glutine nella propria alimentazione . Disponibile in bustine da 25 g ( dose per ½ kg di farina ) sul cui retro si può trovare la ricetta che permette di realizzare il Panone bolognese .
BRAZZALE
Un burro di qualità superiore
brazzale . com
Il Burro Superiore F . lli Brazzale è prodotto con il latte delle proprie raccolte , proveniente esclusivamente da fattorie della Filiera Ecosostenibile Brazzale , scelte dopo attente valutazioni sulla base delle caratteristiche rivelatesi ottimali per la produzione di un burro di alta qualità . La qualità superiore di questo burro deriva dalla bontà ineguagliabile del latte . Il Burro Fratelli Brazzale vanta l ’ 84 % di materia grassa , fra i pochissimi sul mercato con questa caratteristica , ed è realizzato esclusivamente con latte centrifugato immediatamente dopo la mungitura , per esaltarne le caratteristiche organolettiche e ritrovare nel burro tutte le migliori qualità , i profumi e i sapori del latte . Si distingue per la rotondità di gusto e aromi , l ’ incredibile morbidezza e la spalmabilità . Le pezzature per gli utilizzatori professionali sono i panetti da 5 kg o da 2 kg e la lamina da 2 kg .
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