Le mille e una ... sfoglia • Aziende / Better together di Corman
Ottimizzare le produzioni : il croissant
Con il progetto Better Together , Corman propone ai professionisti soluzioni di efficienza e sostenibilità : ecco due ricette di Giambattista Montanari su come ottimizzare le produzioni utilizzando lo stesso impasto di base per due sfiziose e originali proposte di croissant dolci e salati
A cura della redazione - Foto courtesy of Corman
Tra i suggerimenti del Pastry Chef Corman Giambattista Montanari , l ’ organizzazione delle produzioni è fondamentale e con essa un utilizzo ottimale degli impasti . Per esempio , da un ’ unica base di pasta croissant , il più classico sia nell ’ impasto che nella forma , si possono ottenere diverse ricette dolci e salate per ampliare la propria offerta . Di seguito vi propone : croissant radicchio e sardoncini e croissant con namelaka pesca e salvia . Due proposte sfiziose , ma di semplice realizzazione , che vi permetteranno di risparmiare tempo , differenziarvi e ampliare la vostra gamma di croissant .
ingredienti pasta croissant per 55 porzioni
Croissant radicchio e sardoncini Soft Style Cream Cheese Elle & Vire Professionnel ® g 1500 erba cipollina g 20 cipolle rosse di Tropea g 50 noci g 300 radicchio rosso di Treviso g 600 sardoncini freschi n 110
Croissant con namelaka pesca e salvia purea di pesca rossa g 250 salvia fresca g 2 Soft Style Cream Cheese Elle & Vire Professionnel ® g 100 cioccolato bianco g 300 preparazione gelatinosa g 150 Panna Corman Selection 35 % m . g . g 750
L ’ ESPERTO DI BURRO N . 1
La gamma di burri da laminazione Corman Per rendere ancora più efficienti le produzioni e assicurarsi un risultato costante sempre perfetto è fondamentale scegliere con cura i migliori ingredienti . Corman , l ’ azienda che ha inventato il burro piatto da laminazione , ancora oggi offre la più ampia gamma per soddisfare tutte le esigenze in termini di lavorabilità e risultato finito .
LE RICETTE
Croissant Collection per tutte le ore Come distinguersi sul mercato con un ’ ampia offerta di prodotti creativi e originali , pur risparmiando tempo ? Una delle soluzioni proposte da Corman è quella di re-inventare il croissant , per ampliare l ’ offerta e rendere ancora più attaente la vetrina , ingolosendo i clienti nei vari momenti di consumo della giornata . Un solo impasto croissant , tantissime fantasiose declinazioni : inquadra il QRcode e scopri il procedimento e tante altre deliziose ricette . corman-pro . it @ cormanitalia