Comunità • Panettone Day
insieme a Marco Pedron , Pastry Chef e Direttore didattico dell ’ area pasticceria di Congusto Gourmet Institute , allo Chef Carlo Cracco , a Marta Boccanera , Pastry Chef premiata con Tre Torte nella guida Pasticceri & Pasticcerie 2023 del Gambero Rosso , ad Adriano Del Mastro , uno dei maestri panificatori più interessanti d ’ Italia premiato con i Tre Pani dalla Guida del Gambero Rosso ; oltre al vincitore della categoria Tradizionale dell ’ edizione 2022 , Giordano Berettini . In tutto erano 29 i lievitati artigianali provenienti da tutta Italia , che variavano dai tradizionali , glassati e non , ai creativi fruttati e al cioccolato , fino a quelli al cioccolato Gold e gli innovativi lievitati realizzati con lo stampo cubico . Tra questi non potevano mancare le creazioni dei vincitori dell ’ edizione 2023 di Panettone Day : il Miglior Panettone Tradizionale di Domenico Napoleone , della Pasticceria F . lli Napoleone di Rieti ; la variante mela e cannella di Bartolo Carbè dell ’ Antico Forno Carbè di Siracusa , premiata come Miglior Panettone Creativo Dolce e selezionata anche per il premio speciale Panettone per la Prima Colazione ; il Miglior Panettone al Cioccolato Gold di Francesco Bertolini della Pasticceria Casa del Dolce Bertolini & Figli a base di mela , cannella e cioccolato Gold . Infine Santo Giarrusso della Pasticceria Pasubio di Catania , vincitore del premio speciale Lievitato al Cubo , proporrà una golosa variante al pistacchio di lievitato nell ’ inedita forma cubica . Marco Pedron , per l ’ occasione , ha presentato una creazione realizzata con porzione di panettone al cioccolato e una di panettone alle pere , unite da un tocco di cioccolato Gold .
Il concorso Panettone Day
Panettone Day è il concorso nazionale di pasticceria , riconosciuto ormai tra i più autorevoli nel panorama dei lievitati d ’ eccellenza e nato dalla spinta creativa di due aziende leader nel mondo della pasticceria artigianale : Braims – che fa capo al gruppo CSM Ingredients , multinazionale attiva nella ricerca e produzione di ingredienti innovativi e sostenibili – e Novacart – azienda italiana che per prima ha creato le forme cottura . Le due aziende , forti della collaborazione di sponsor del calibro di Callebaut , Vitalfood , 1895 Coffee Designers by Lavazza , si impegnano a scoprire , premiare e valorizzare i migliori panettoni artigianali d ’ Italia e i pasticceri che si dedicano all ’ arte dei lievitati . La dodicesima edizione , che si terrà nel 2024 , verrà presentata durante il prossimo Sigep .
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