la Bakery Caffè allestita per il Bakery 4.0 con concept di M & T , sponsorizzato da Tierra Lavazza e realizzato con il supporto tecnico di Cierresse .
Eventi
I format che funzionano
Il mercato ci dice una cosa : oggi il format di panificazione che funziona meglio a livello internazionale è la bakery caffè , termine intraducibile in italiano e comunque da non confondere con la versione in voga negli Anni ’ 90 , cioè quella delle panetterie trasformate in locali polifunzionali con arredi quasi da locale notturno , dove il pane praticamente scompariva . Quelle panetterie sono probabilmente all ’ origine di una crisi che viviamo già da molti anni . Nell ’ ultima edizione del Bakery 4.0 i testimoni coinvolti sul palco hanno presentato idee e ricette che non possono che fare riferimento a un format di negozio diverso dalla panetteria tradizionale . In quell ’ occasione il Bakery Caffè con concept di M & T , sponsorizzato da Tierra Lavazza e realizzato con il supporto tecnico di Cierresse è stato l ’ esempio tangibile di come una bakery-caffè possa vivere commercialmente durante tutta la giornata . Non a caso , ha materialmente alimentato chi ha deciso di partecipare al convegno durante tutta la giornata : colazione , pranzo , merenda snack , aperitivo . E , tanto per fare la prova del nove , se Marco Pedron presenta la prima colazione , Armando Palmieri la pasticceria salata come pasto veloce , Alessandro Lo Stocco la focaccia , dove li mettiamo tutti questi prodotti in una panetteria di vecchia concezione ? E ancora i pranzi gustosi , la reinterpretazione delle tostada di Matteo Cunsolo e David Reartes , possono convivere con le panetterie tradizionali presenti oggi in Italia ? Direi di no … testimonial e innovazione richiedono un palcoscenico adeguato per avere successo , alias un nuovo concetto di panetteria , la bakery caffè .
Le nuove esigenze di consumo
Anche se in primis non partiamo dal prodotto per capire in che format metterlo , ma dalle esigenze della domanda , dal cliente o dal target come si diceva una volta , ecco ancora che ritorna la bakery caffè come tipologia di punto vendita di riferimento . I giovani oggi vedono in questo concept di punto vendita un luogo sociale perfetto per le proprie esigenze , un luogo che mixa la qualità e semplicità del prodotto con tutte le sue valenze emozionali ( forno ,
Il momento della colazione è tra i più apprezzati dai giovani , che sono incuriositi dal savoire faire dei fornai
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