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Maestria è anche proporre una bevanda tradizionale come il caffè , in modo nuovo .
Una delle proposte realizzate da Lavazza che ha preparato dei cocktail a base di caffè per l ’ aperitivo . impasto e lievitazione ), il riconoscimento delle la capacità di fare come valore di riferimento dei giovani più in gamba ( quelli che non stanno attaccati allo smartphone ), la qualità del tempo legato non tanto all ’ acquisto , ma a una esperienza più complessa e valoriale . L ’ evoluzione è insita nel concetto di commercio : i riti e i prodotti della memoria si evolvono mantenendo il buono della tradizione , mentre le formule commerciali rincorrono l ’ innovazione per sopravvivere e andare incontro alle nuove esigenze di consumo .
Qualche esempio
Avrete visto che fine ha fatto il bar generalista rispetto invece all ’ evoluzione della pasticceria , della pizzeria o del cocktail bar sul mercato italiano . Solo la panetteria sembra resistere a un ’ idea di punto vendita che non esiste più e che ha preso una traiettoria negli Anni ’ 90 , che gli ha fatto perdere la centralità del prodotto e il senso commerciale per i clienti . La bakery caffè è un format che avvicina i giovani al settore , ma contemporaneamente piace ai padri e alle madri per quel mix di tradizione e modernità che oggi è la chiave di successo nel mondo food . I meccanismi emozionali che toccano e muovono i clienti oggi si muovono su due direzioni :
• Curiosità e cultura del nuovo per chi non ha mai visto ,
conosciuto e vissuto il passato che sia un prodotto , un brand o un format di punto vendita . Chi non sa cosa era il forno-negozio , la michetta e il Mulino Bianco . Ma che vuole scoprire il perché e il come si fa di un mestiere / prodotto . Con un pizzico di sostenibilità e materialità . In questo si riconoscono i giovani .
• Nostalgia , sorpresa e soddisfazione messe tutte insieme per chi ricorda e ha vissuto il passato , ma è felice di riscoprire che il presente offre qualità e appunto una nuova felicità . Le cose buone della vita non scompaiono , ma si evolvono . In quest ’ altro si riconoscono i padri e le madri .
Il mondo del pane , è bene chiarirlo , non sarà mai solo fatto di bakery caffè , così come quello della pasticceria di maestri pasticceri e quella della pizza di pizzerie gourmet , ma il cambiamento e il miglioramento del settore , così come l ’ interesse dei clienti , passa da questo format : non ci sono dubbi . Come in tutti i settori ormai il mercato è ormai polarizzato su due estremi : da una parte l ’ innovazione-qualità-esperienza per il consumatore , cui si contrappone dall ’ altra parte un mercato di massa che vale più come impostazione commerciale e culturale , che per veri volumi e marginalità , dove prodotto ed esperienza sono “ medi ” o anche mediocri .
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