Nuovo Bakery 4.0 , nuova bakery caffè
A due mesi dall ’ evento di Milano , Carlo Meo tira le somme di quanto sia emerso dal convegno che da dieci anni chiama a raccolta i migliori professionisti dell ’ arte bianca .
Di Carlo Meo Foto di Massimo Albasi
Da anni al convegno Bakery 4.0 si parla di evoluzione della panetteria , di miglioramento delle qualità del prodotto , del passaggio da artigiano panificatore e panificatore imprenditore . Tante parole sensate , ma risultati tangibili anno dopo anno , pochi . Non mi tiro indietro mi ci metto anche io in questa valutazione : rispetto allo sforzo culturale e di motivazione profuso da un anno all ’ altro , i risultati concreti sul mercato sono pochi . Forse non è il tasto giusto e come spesso capita nella vita bisogna spaiare le carte , aggirare il problema piuttosto che penderlo di petto .
Carlo Meo durante la scorsa edizione del Bakery 4.0 che si è tenuta a Milano lo scorso 17 settembre
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