A sinistra :
Stefano Priolo Stefano Priolo , il candidato , nato a Campobasso , in Molise , nel 1994 , ed erede della 5 ° generazione del panificio Casa Priolo
A destra :
Dario Puschiavo Dario Puschiavo , il commis è originario dalla provincia di Vicenza e diplomato all ’ Istituto Alberghiero
più importanti , quali ad esempio la Coppa del Mondo Culinaria nel 2018 ( medaglia di bronzo ) ed il World Best Panettone nel 2020 ( medaglia d ’ argento ). Ricordiamo inoltre che Andrea Mantovanelli , insieme a Mirko Zenatti e a Nick Ma , nel 2021 , ha conseguito per l ’ Italia la medaglia di bronzo all ’ 8 ° “ Mondial du Pain Gout e Nutrition ”, conquistando anche il premio speciale per le migliori vienneserie in concorso .
Il regolamento
Il regolamento del concorso quest ’ anno ha previsto qualche ritocco . Le novità principali erano relative al pezzo artistico , da realizzare interamente sul posto durante il tempo della gara , e alla brioche , valutata per la prima volta da una giuria popolare , scelta tra il pubblico . La gara è iniziata con l ’ impasto a mano previsto dal metodo “ Respectus Panis ” ed effettuato dal commis con l ’ assitenza del candidato . Come sempre era prevista la baguette preparata sia in forma tradizionale , non infarinata e con minimo cinque tagli , ma anche in una forma più grande con numero di tagli a scelta del candidato . Immancabile ovviamente il croissant insieme alle vienneserie in pasta lievitata e pasta lievitata sfogliata , in varietà commerciale e prestige . Hanno concluso la presentazione un pane aromatizzato tipico del proprio Paese , dei mini sandwich e dei tranci da farcire a piacere . L ’ insieme delle presentazioni è stato valutato per l ’ aspetto , l ’ originalità , il gusto , le qualità nutrizionali , come per il rispetto delle regole di igiene nella loro preparazione . Il pezzo artistico , a tema “ Il parco dei divertimenti ”, ha concluso la presentazione degli elaborati . Le dimensioni del pezzo dovevano essere di massimo cm 60 per quanto riguarda lunghezza e larghezza , e minimo cm 80 per l ’ altezza . Come abbiamo
già detto , per la prima volta , il pezzo è stato interamente realizzato durante il concorso .
Il podio
Purtroppo per questa edizione il team italiano non è riuscito a conquistare il podio , che ha visto invece salire sul gradino più alto la Cina , seconda classificata la Francia e al terzo posto Taiwan . Ringraziamo il team Italia composto da Stefano Priolo , Dario Puschiavo ed Andrea Mantovanelli per aver cercato di portare più in alto possibile la panificazione italiana e ringraziamo i Partner di Ambassadeurs du Pain Italia che hanno collaborato all ’ impresa : Callebaut , Molino Denti , Agrimontana , Lesaffre Italia , Pool Pack Group e Corman Italia . ambassadeursdupain . it
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