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3 La passione non basta
La passione non è l’ unica cosa che conta per far funzionare un’ attività. Conta anche portare soddisfazione economica all’ imprenditore e al mondo che gli ruota intorno.
4 Guadagnare è giusto
Anche se il pane è considerato sacro, non dobbiamo vergognarci di parlare di soldi, sia se guadagniamo tanto sia se guadagniamo poco. Se guadagniamo poco, ci sono delle correzioni che si possono apportare e in molti casi non sono fuori dalla nostra portata
5 Che cosa incide sui costi?
Il prezzo della farina incide mediamente tra il 5 e il 10 % circa e il costo medio degli ingredienti pesa per il 20-25 %
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sul costo prodotto finale. Eppure ci concentriamo quasi solo sui costi più evidenti, tralasciando quelli meno visibili che erodono il nostro margine. Un buon ingrediente è un alleato indispensabile che è dannoso sacrificare.
6 Il confronto è vitale
Confrontarsi con i colleghi è vitale: nessun uomo è un’ i- sola, neppure il panificatore. Lo scambio e la condivisione arricchiscono l’ intera categoria perché la migliorano. Il fiume senza affluenti diventa uno stagno oppure si secca.
7 La tecnologia è un alleato
La tecnologia può aiutarci e può rendere più semplice e redditizio il nostro lavoro quotidiano. Ci sono delle applicazioni che possiamo usare anche se non ci sentiamo portati agli strumenti digitali, che ci calcolano il costo di un prodotto o il bilanciamento di una ricetta. Per questo motivo una rete di colleghi è un valido aiuto: frequentarsi significa anche aiutarsi a scegliere lo strumento più adatto.
8 Scegli il cambiamento, non la moda
La comunicazione è importante, ma non dobbiamo soccombere sotto la pressione dei trend topic e degli influencer, che oggi ci sono e domani non ci sono più. Stiamo attenti alle tendenze e ai nuovi consumi imparando a capire dov’ è il vero cambiamento e dove si sta solo chiacchierando di questioni effimere che durano il tempo di un morso. Restiamo fedeli alla nostra identità e ai nostri obiettivi, con gli occhi ben aperti ai segnali esterni.
1 La tappa del Sigep. 2 Il secondo step a Pistoia.
3 Il corso di Sanremo. 4 Il grande afflusso a Bergamo.
5 Anche a Pane Nostrum.
6 La tappa di Treviso. 7 L’ incontro di Host.
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