Comunità • Aziende / Il Granaio delle Idee
La nuova era dei fermenti lattici vivi è clean label
Nel laboratorio R & S, Il Granaio delle Idee sviluppa tecnologie all’ avanguardia, testa ingredienti innovativi e mette a punto soluzioni clean label che migliorano la qualità, la performance e l’ autenticità degli impasti
A cura della redazione Foto: courtesy of Il Granaio delle Idee
Dopo il successo di Pater ®, la miscela con fermenti lattici vivi che ha conquistato i panificatori artigiani, Il Granaio delle Idee arricchisce anche i mix concentrati della linea Nucleo ® e i mix completi con questi preziosi ingredienti. In linea con l’ obiettivo di offrire ai panificatori artigiani soluzioni sempre più performanti e vantaggiose, l’ aggiunta dei fermenti lattici vivi apporta infatti dei benefici concreti, riscontrabili immediatamente nel prodotto finito: il pane sarà caratterizzato da una mollica più soffice e scioglievole, aromi intensi, alveolatura regolare, una freschezza prolungata nel tempo e una sensazione di leggerezza che si avverte fin dal primo assaggio. Il risultato è un pane che resta buono più a lungo, con sapori e profumi tipici della panificazione tradizionale. Tra i mix concentrati della gamma Nucleo ® arricchiti con fermenti lattici vivi, spiccano tre referenze iconiche:
• Vitaminic, per pani scuri e aromatici, con semi misti
• Mais Party, per croccanti pani al mais, dal colore allegro e vivace
• Patata, per pani e focaccine soffici con fiocchi di patate
Tra i mix completi riformulati con fermenti lattici vivi:
• Troppo Buono, con curcuma e semi misti per pani dal colore caldo e dal gusto avvolgente
• Vitakorn, per pani extra dark con farina di segale e semi misti
• 7 Cereali, per pani multigrain, con semi misti e dal sapore autentico
Con questa evoluzione, Il Granaio delle Idee rinnova e consolida il legame tra scienza e tradizione, offrendo al panificatore soluzioni clean label per creare pani più gustosi e più genuini nel pieno rispetto dell’ artigianalità. ilgranaiodelleidee. com
64 www. italiangourmet. it