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Presentato il ricettario di Pane Mania
Sul palco del convegno, i vincitori del contest ideato da Molino Merano ed Ezio Marinato, con la collaborazione di Italian Gourmet, per promuovere il lievito madre Vivant, hanno raccontato i loro pani e presentato in anteprima il ricettario di Pane Mania.
Nella passata edizione del convegno, Molino Merano ed Ezio Marinato hanno presentato la prima edizione di Pane Mania, il contest organizzato dal Molino con la collaborazione di Italian Gourmet per valorizzare e promuovere il lievito madre Vivant, quest’ anno Molino Merano è tornato sul palco di Bakery Next insieme a Mario Miceli, Stefano Chieregato e Alessandro Marra, i primi tre classificati del concorso a( citati in ordine di classifica, ndr) per presentare il ricettario di Pane Mania. Con loro, in rappresentanza del Molino, Michele Stagni, responsabile commerciale, e Marco Picetti, responsabile R & S. In sala erano presenti anche altri concorrenti di Pane Mania, tra cui due volti noti del Panificatore e del convegno, come Angelo D’ Addato dalla Puglia. Miceli, Chieregato e Marra hanno raccontato i loro pani, ma prima di tutto hanno sottolineato il grande spirito di collaborazione che si è creato tra tutti i partecipanti durante l’ evento organizzato da Molino Merano. « Per me è stata un’ esperienza umana straordinaria – ha dichiarato Marra, il più“ anziano” dei tre( Miceli e Chieregato sono appena trentenni, ndr). Il futuro della panificazione è in buone mani, pieno di giovani e persone con il“ fuoco dentro”».
Le ricette di Pane Mania
Pane Mania prevedeva la realizzazione di un pane semplice e uno innovativo. I due pani dovevano essere realizzati con Vivant, il lievito madre prodotto da Molino Merano con la collaborazione di Ezio Marinato, il
resto degli ingredienti era a discrezione dei partecipanti. Le proposte dei tre panificatori erano disponibili all’ assaggio per i partecipanti di Bakery Next. Alessandro Marra ha proposto un pane con farina di frumento siciliano e farina tipo 1 nel primo caso e un creativo alla birra, esempio perfetto di economia circolare, composto da farina di frumento tipo 0, malto caramellato e birra ottenuta da pane raffermo recuperato e fermentato. Stefano Chieregato ha realizzato un pane semplice con farina di crusca fermentata dalla crosta croccante e dall’ interno morbido; e un pane creativo con semola di grano duro, limone sotto sale, arachidi e cipollotto che ha dato origine a un mix sorprendente. Come ogni buona scoperta che si rispetti, il pane innovativo di Mario Miceli, giovanissimo vincitore del contest, è nato da un errore, nel senso che aveva letto male il regolamento e si è trovato all’ ultimo a dover aggiungere al suo pane rustico, realizzato con farine macinate a pietra, segale, grano duro e frumento tipo 1, anche un pane“ innovativo”. Così ha preso ispirazione da una ricetta della cucina tradizionale della sua zona( Gorla Minore, Varese), il risotto giallo con luganega, dando vita a un pane che ha incuriosito e conquistato la giuria di Pane Mania, una combinazione di farina di riso, tipo 1, zafferano e salsiccia. business. meranermuehle. it
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molinomerano. it
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