Dall’ alto, il banco della caffetteria realizzato con mattoni è un altro tratto decisamente personale.
Nonostante le ampie vetrate il locale è ben isolato, anche visivamente, dal contesto del centro commerciale.
ZOOM
FRATI IN NUMERI
√ 1947 anno di fondazione √ 3 novembre 2025 apertura nuovo locale in via Calestano, 68 Felino( Parma) √ 450 mq superficie calpestabile totale di cui circa 84.08 mq zona bar e 49.83 mq, Il resto laboratorio, magazzino e uffici √ 4 locali + 1 corner √ 14 dipendenti della nuova società √ 47 circa dipendenti Gruppo Frati √ 5000 circa i panettoni prodotti, hanno iniziato con 300 √ 18 tipologie di pane
I banconi sono comodi per gli operatori ed esaltano il prodotto.
Marzolara, è stata introdotta la pasticceria vera e propria con prodotti per la prima colazione e torte fresche, che qualche anno dopo ha trovato respiro ancora più ampio nel laboratorio artigianale di Corcagnano. Successivamente è stata introdotta anche la pasta fresca, che vendiamo anche negli altri punti vendita, ma qua le abbiamo dedicato un laboratorio vero e proprio( lo si vede dalle finestre direttamente dal locale ed è adiacente, non a caso, al banco della pasta fresca, ndr). Abbiamo iniziato a fare un po’ di gastronomia per passione, la vendevamo a Fognano, dove abbiamo un corner all’ interno di un negozio di frutta e verdura. Lì abbiamo anche introdotto la nostra pasta fresca pastorizzata e poi surgelata( anche questa è esposta in una vetrina nel retrobanco della pasta fresca, ndr). L’ esperimento della gastronomia ha funzionato e così nel nuovo locale abbiamo deciso di dedicarle lo spazio che merita. Abbiamo due cuochi che la mattina preparano il banco gastronomia per l’ asporto e poi si concentrano sulla pausa pranzo. Abbiamo una proposta ristretta di primi e secondi, niente di eccessivamente elaborato, non siamo e non vogliamo essere un ristorante, e necessariamente fresco ». Questo aspetto Francesca lo sottolinea più volte: freschezza, artigianalità, genuinità restano i capisaldi dell’ azienda.
Il locale di nuova generazione: Frati 3.0
« Questo negozio doveva rappresentare il Frati 3.0. C’ è stato l’ 1.0 del nonno, il 2.0 del papà e ora ci siamo noi, mia sorella e io, che siamo la terza generazione. Cosa intendo con questo? Il locale doveva rispecchiare l’ essenza di un marchio che stiamo cercando di costruire a piccoli passi, da un paio d’ anni a questa parte. A partire dal logo. Per tanto tempo siamo stati“ Frati Franco” con la spiga arancione, poi siamo passati a Frati Franco, un logo più minimale, senza spiga, ma sempre sulle stesse tonalità. Ora, con il passaggio generazionale siamo un brand, Frati. È cambiato il logo, sono cambiati i colori e il mood con cui comunichiamo. Tutto questo doveva percepirsi, essere toccato con mano, e qui è entrato in
34 www. italiangourmet. it