Comunità • Il marketing / I giovani clienti dei panifici tore , di strada , una specialità : il pancarrè , industriale o artigianale , che per la vecchia generazione è un “ figlio minore ” del pane , per i giovani è una soluzione duttile o premium a seconda dell ’ occasione : se apro il frigorifero farcisco con quello che ho , siamo nel campo della praticità , se pianifico un bell ’ avocado-toast in quello della gratificazione . In questa visione post-moderna della panificazione , del pane in sé , ci si ricorda quando lo si vede ( anche su instagram ) e lo si compra dove si passa ( la strada ). Ecco la verità è che i giovani non sono legati né al concetto di “ dover ” comprare il pane quotidianamente né a quello di averlo sempre in tavola : entrambi i riti , così come quello
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