Storia di copertina • Xxxxxxxxxx / Xxxxxxxx Pane alla frutta Un cuore soffice e profumato di dolcezza . Pane in cassetta con una crosta croccante e saporita , che racchiude una mollica morbida e delicatamente dolce , arricchita da frutta secca .
Composizione |
Impasto principale |
GRANOFERM - Farina fermentata g 1000 |
Acqua |
g 1000 |
FINUM - Lievito madre attivo * |
g |
40 |
Sale |
g |
22 |
Cumino |
g |
12 |
Finocchio |
g |
5 |
Anice |
g |
2 |
Trigonella |
g |
10 |
Mandorle pelate |
g |
125 |
Albicocche secche |
g |
125 |
Cranberries |
g |
150 |
Miele |
g |
25 |
* Si può sostituire il FINUM con 25 grammi di lievito |
compresso . |
Decoro
Fiocchi di farro q . b .
Procedimento
Tempi d ’ impasto Lavorare per 4 minuti in prima velocità ( con il 70 % di acqua ) e per altri 11 minuti in seconda velocità con la restante acqua da versare gradualmente . Quando l ’ impasto risulterà liscio ed elastico , aggiungere la frutta e il miele . Temperatura dell ’ impasto 26-28 ° C Riposo dell ’ impasto 20 min . a 30 ° C Formatura Spezzare in pastoni da 450 g , passare nei fiocchi di farro e riporre in forme a cassetta per la cottura . Lievitazione ca . 40-50 minuti a 30 ° C con l ’ 80 % di umidità o comunque fino al raddoppio del volume . Cottura 240-230 ° C con vapore per 10 minuti poi a 225-220 ° C per altri 30 minuti ( gli ultimi 10 minuti con valvola aperta ).
NOTA La ricetta è da adattare ai macchinari utilizzati
23