Storia di copertina • Ezio Marinato / Molino Merano
ZOOM
DALL ’ EFFICACIA DEL LIEVITO MADRE ALLE PROPRIETÀ DELLE CRUSCHE FERMENTATE
Olimpo è la linea innovativa che coniuga l ’ efficacia del lievito madre con le proprietà delle crusche fermentate , offrendo prodotti ideali per chi cerca un ingrediente unico da aggiungere ai propri impasti e desidera sperimentare tutti i vantaggi del lievito madre . La crusca fermentata non solo intensifica il gusto , ma aumenta anche il valore nutrizionale dei prodotti finiti . Grazie alla sua versatilità , i prodotti della linea Olimpo consentono di creare in modo facile e costante una vasta gamma di prodotti , sia salati che dolci , caratterizzati da un inconfondibile gusto autentico .
Come vede l ’ evoluzione del mercato del lievito madre e la domanda da parte dei professionisti dell ’ arte bianca ? « Guardando al futuro , vedo una crescente consapevolezza tra i professionisti e i consumatori sul valore di una panificazione autentica , che rispetti la tradizione e sia più attenta alla qualità e alla naturalità degli ingredienti . Il lievito madre permette di ottenere un prodotto finale che non solo risponde alle aspettative dei consumatori attenti , ma è anche più sostenibile e trasparente dal punto di vista degli ingredienti . Inoltre , con l ’ aumento della domanda di alimenti “ clean label ” – ovvero senza additivi e conservanti – credo che il mercato si evolverà verso soluzioni più naturali e meno manipolate chimicamente . Per questo motivo noi di Molino Merano , con la nostra produzione ed esperienza nel campo , ci impegnamo a a rendere il lievito madre accessibile e pratico anche per le realtà artigianali e industriali , permettendo loro di offrire un prodotto naturale e genuino ».
Marco Picetti , Responsabile Ricerca e Sviluppo di Molino Merano
Quali sono le caratteristiche che rendono unici i lieviti di Molino Merano ? « I lieviti madre di Molino Merano prendono origine da Eva , il lievito madre che conserviamo in appositi teli , legato secondo la tradizione , per preservarne le caratteristiche organolettiche uniche . Ogni giorno , qui nel nostro molino , rinfreschiamo il nostro lievito con l ’ acqua più pura di montagna e le farine di grani attentamente selezionati e macinati da noi . Questa attività avviene , ovviamente , in un ambiente protetto , dove igiene , tempo e temperature sono accuratamente controllati . Alla fine della lavorazione , i lieviti madre vengono ridotti in polvere attraverso un processo di essiccazione molto delicato , che preserva la loro stabilità e il loro bilanciamento , oltre ovviamente alle loro proprietà . L ’ intera
22 www . italiangourmet . it