Speciale Sigep World 2026 • Le aziende / Molino Dallagiovanna
Blackery is the new black
Molino Dallagiovanna protagonista a Sigep World 2026: debutta Blackery, la miscela che ridisegna l’ arte bianca. A raccontarlo tanti grandi nomi che si sono avvicendati sul Palco del Gusto con le loro creazioni di dolci, pizza, pane e pasta.
A cura della redazione Pfhoto: courtesy of Molino Dallagiovanna
Blackery Debole( a sinistra) e Blackery Forte( a destra), presentate a Sigep World 2026.
sul Palco del Gusto alcuni tra i più autorevoli interpreti dell’ arte bianca italiana e internazionale, dando vita a un ricco calendario di dimostrazioni dedicate a dolci, pizza, pane e pasta.
Si è conclusa con successo la partecipazione di Molino Dallagiovanna a Sigep World 2026. L’ azienda molitoria piacentina, con oltre 190 anni di storia e innovazione, ha presentato in anteprima assoluta Blackery, una miscela speciale, che unisce ricerca, gusto, estetica e sostenibilità. Come da tradizione, inoltre, Molino Dallagiovanna ha ospitato
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Al via la terza edizione di Pastry Bit Competition, la gara rivolta ai professionisti della pasticceria, ideata in collaborazione col maestro Leonardo Di Carlo, pioniere della Pasticceria Scientifica. A partire dal 1 ° febbraio e fino al 9 aprile 2026 è possibile iscriversi alla competizione per conquistare il titolo di“ Dallagiovanna Pastry Ambassador”, volto ufficiale del Molino per la pasticceria in Italia e nel mondo. Per maggiori informazioni: dallagiovanna. it / pastry-bit-competition-3
Blackery, da oggi l’ arte bianca si tinge di nero
In primo piano a Sigep World 2026 Blackery: non una semplice combinazione di ingredienti, ma una miscela speciale, frutto di un’ attenta selezione dei migliori grani e di cacao pregiato, studiata per garantire un equilibrio perfetto tra gusto, estetica e performance. Nata dalla collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Barry Callebaut, Blackery è stata sviluppata con l’ obiettivo di offrire ai professionisti una soluzione versatile, pronta all’ uso, perfettamente bilanciata e di qualità superiore per ripensare e valorizzare i grandi classici dell’ arte bianca – dai dolci alla pizza, al pane fino alla pasta fresca – senza l’ aggiunta di alcun colorante. Il colore e il gusto sono infatti totalmente naturali, ottenuti grazie all’ u- tilizzo di un cacao pregiato verificato da Cocoa Horizons, il programma di sostenibilità che ha come missione di migliorare le condizioni di vita delle comunità di coltivatori di cacao, tutelando l’ ambiente e le nuove generazioni. Blackery è stata studiata per evitare sprechi e ottimizzare i tempi di lavorazione, grazie a una miscela già pronta e ben bilanciata, di facile lavorabilità e dalle performance costanti e garantite.
Blackery: due miscele, infinite applicazioni
La miscela è disponibile nelle versioni Blackery Debole e Blackery Forte, che differiscono unicamente per la forza della farina e si adattano a ogni esigenza di laboratorio. Blackery Debole è ideale per paste friabili e masse montate, cracker
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