I concorsi panificazione
Riflettori puntati sull’ eccellenza con il Concorso Nazionale dell’ Arte Bianca, nato da un’ idea di Richemont Club Italia insieme a IEG. Un campionato riservato ai professionisti del forno che celebra tecnica, creatività e innovazione, valorizzando la qualità della panificazione artigianale italiana. Sul podio Alessandro Piazza, primo classificato, seguito da Antonio Cupo e Nicolò Motta. A Piazza anche il premio per la Miglior Ciabatta; Miglior Prodotto Colazione ad Andrea Sortino; Miglior Pezzo Artistico ad Antonio Cupo. Un’ edizione che ha messo al centro identità professionale e visione contemporanea del pane. Spazio anche alla contaminazione con il contest Sapore di pane e gelato: fresco, sano, artigiano, promosso da CNA Emilia-Romagna e CNA Rimini nell’ ambito del progetto regionale Il Pane fa Tendenza 2025 – 2026. Premiati Francesco Tommasini e Riccardo Bianchi di Riccione, interpreti di un dialogo virtuoso tra pane fresco e gelato artigianale.
Assipan tra i protagonisti più attivi
Anche quest’ anno Assipan è stato presente a Rimini con un proprio spazio espositivo, organizzato in due zone: un laboratorio dei soci, che per i 5 giorni è stato un vero e proprio viaggio sensoriale attraverso pani e sapori che raccontano l’ eccellenza e la tradizione dell’ Italia e
un’ arena; e uno spazio più istituzionale dedicato a incontri ufficiali, momenti formativi e approfondimenti sui principali temi di interesse per la nostra categoria. Tre gli appuntamenti principali: sabato 17 gennaio Christophe Carlo, Responsabile del Baking Center di Lesaffre Italia, ha accompagnato i visitatori alla scoperta di come l’ Intelligenza Artificiale possa supportare i panificatori nell’ evoluzione dei propri prodotti. A seguire, l’ Istituto Nazionale Assaggiatori di Pani( INAP), con Walter Cricri, ha guidato i partecipanti nella valutazione sensoriale dei pani realizzati, insieme a pani della tradizione italiana. Domenica 18, è stata la volta dell’ ormai classico talk organizzato in collaborazione con Il Panificatore italiano: quest’ anno è stato dedicato all’ analisi delle trasformazioni possibili nel settore, con particolare attenzione agli aspetti economici e alle strategie di rinnovamento dell’ immagine, dello styling e del posizionamento dei punti vendita, dal titolo“ Il cambiamento che ti puoi permettere. L’ evoluzione del tuo panificio” Come sempre a moderare il convegno è stata Atenaide Arpone, responsabile magazine di Italian Gourmet; molto interessanti gli interventi dei relatori: Andrea Montanari, responsabile rapporti istituzionali Riviera Banca, Giuseppe Laforgia, Ceo-Co founder Laforgia, Silvia Cocco, esperta di risorse umane, e Marino Nardo, panificatore.
In alto: un momento del talk annuale organzizzato da Assipan in collaborazione con la redazione de Il Panificatore italiano.
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