Speciale Sigep • Il reportage della fiera
In alto a sinistra: il pane prodotto dai soci di Assipan.
In alto a destra: il podio del Concorso nazionale dell’ arte bianca organizzato dal Richemont Club.
cazione, per il 98 % artigiane; il 76 % integra produzione e vendita diretta. Le imprese artigiane generano circa un terzo del fatturato complessivo, mentre la quota restante fa capo all’ industria e ai player organizzati, secondo Confartigianato Alimentare e Assopanificatori Confesercenti. Il quadro che emerge è quello di un mercato in cui i volumi si contraggono e il valore medio cresce. Pani da farine locali, grani antichi, referenze integrali o“ free from”, prodotti a basso indice glicemico e a lunga fermentazione intercettano un consumatore più selettivo, come evidenziano le analisi di AIBI e Italmopa. Un ulteriore tassello arriva dalla ricerca Cerved presentata a Sigep nell’ incontro“ Il consumatore è cambiato. E il panificatore?”. Lo studio mostra che pizze, focacce e dolci rappresentano oggi il 60 % dei ricavi dei panifici, mentre il pane – pur incidendo per il 62,5 % dei volumi – pesa per il 40 % del fatturato, in calo rispetto al 44 % del 2023. Le panetterie sono scese a 18.201 unità(-1,6 %), ma cresce la quota di attività con più punti vendita( 7 %), soprattutto in Lombardia e Toscana. Sul fronte distributivo, Confartigianato e FIPE- Confcommercio segnalano una GDO in crescita del 2,8 % nel 2025, a quota 130 miliardi di euro, e una ristorazione a + 3 %, in un contesto di maggiore pressione sui prezzi. Il pane artigianale contiene la flessione(-1,9 % tra 2023 e 2025), ma
SVELATE LE DATE DI SIGEP WORLD 2027: SI TORNA ALL’ ANTICO
Dopo un’ edizione diversa in termini cronologici, ma pur sempre ricca di energia e di connessioni, la fiera di è presa qualche tempo per pensare. A metà febbraio, però, sono state svelate le date dell’ edizione del prossimo anno: da sabato 23 a mercoledì 27 gennaio 2027. Prima dell’ evento di Rimini, Sigep partirà per tre tappe all’ estero: un viaggio pensato per unire e far crescere la grande community globale del Foodservice. Dal 24 al 26 marzo 2026, il primo step si terrà a Las Vegas. Poi ci si sposterà in oriente per due date: una in Cina, sempre nella primavera del 2026 e una a Singapore dal 15 al 17 luglio.
il messaggio emerso in fiera è chiaro: innovazione organizzativa, tecnologia e nuovi format sono leve decisive per un panettiere sempre più imprenditore. A chiudere il racconto, le competizioni dedicate alla pizza e il Concorso Nazionale dell’ Arte Bianca, organizzato con Richemont Club Italy e il patrocinio di Richemont Club International, che hanno trasformato la manifestazione in un laboratorio di tecnica e visione.
30 www. italiangourmet. it