Storia di copertina • Panificio Pasticceria Marinato e Molino Merano
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FINUM ITALIA: IL LIEVITO MADRE CHE COMPLETA LA GAMMA MOLINO MERANO
Alla linea Finum si affianca oggi Finum Italia, il nuovo lievito madre di Molino Merano prodotto interamente in Italia e già adottato da professionisti di riferimento come Ezio Marinato. A presentarlo è Michele Stagni, direttore commerciale normal trade di Molino Merano( a destra nella foto). « Con Finum Italia offriamo un plus distintivo ai professionisti che desiderano realizzare un prodotto interamente italiano, valorizzando la filiera nazionale e comunicando al consumatore qualità e origine. Lo sviluppo di Finum Italia rappresenta un passaggio strategico fondamentale nel percorso di crescita di Molino Merano nell’ arte bianca. Abbiamo voluto racchiudere in un unico prodotto la forza della tradizione del lievito madre e l’ affidabilità dei moderni processi produttivi, creando una soluzione performante, costante e totalmente italiana »
In alto il pack di Finum Italia, un progetto che coniuga la tradizione del lievito madre con la valorizzazione di una filiera completamente nazionale. quotidiani, consente di mantenere standard elevati e, al tempo stesso, di alleggerire l’ organizzazione del lavoro, impostando un modello produttivo più sostenibile. « Fino a poco fa ero un integralista del lievito madre classico, che ho iniziato a usare già negli anni Ottanta, soprattutto per i grandi lievitati. Poi, però, mi sono reso conto che oggi il mercato offre nuove possibilità davvero interessanti » spiega Marinato. « È il caso di Vivant: un lievito madre a tutti gli effetti, pronto all’ uso, stabile e affidabile, sviluppato da Molino Merano per semplificare il lavoro del panificatore, senza rinunciare alle caratteristiche distintive della lievitazione naturale. Ho deciso di provarlo nel mio panificio e, quando ho compreso che valido alleato potesse essere, ho scelto di avviare una collaborazione con Molino Merano, con cui condivido la stessa filosofia di lavoro, fondata sull’ assoluta trasparenza ».
Un alleato naturale per ampliare l’ offerta
« Vivant non è una scorciatoia, ma una soluzione completamente naturale che offre ai panificatori un’ opportunità in più » chiarisce Marinato. « Il suo principale vantaggio è la possibilità di diversificare l’ offerta: rende infatti più semplice introdurre nuove referenze, come impasti di piccole dimensioni o pani particolari— con inerti come il cioccolato o le castagne— che richiedono una gestione più complessa. La sua efficacia, racconta, emerge soprattutto nei momenti di maggiore pressione produttiva. « È proprio nei
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