Speciale Feste & Pic-nic • Ispirazioni / Molino Denti
Focaccia tipo 2 con Lievì pizza di Andrea Aimar – Tecnico Molino Denti ingredienti
Farina Infibra tipo 2 W300 g 1000 Lievì pizza g 100 acqua g 770 lievito di birra fresco g 25 olio g 50 sale g 20
ANDREA AIMAR ,
Tecnico Molino Denti
Procedimento
Impastare farina , Lievì pizza , lievito di birra e 660 g di acqua ; ottenuta una struttura liscia e omogenea , alzare la velocità e inserire il sale e il resto dell ’ acqua . Assorbita l ’ ultima parte di acqua , inserire l ’ olio a filo . Mettere l ’ impasto in un contenitore oliato per 90 minuti a 26-30 ° C . Spezzare da 1200 g per teglia da 60x40 cm . Lasciare lievitare in teglia per 60 minuti . Formare i classici buchi e cospargere di salamoia . Lasciare lievitare per 90 minuti a 26-30 ° C . Cuocere a 250 ° C per 15-18 minuti .
INFIBRA LIEVÌ PIZZA
Il lievito madre con germe di grano tostato di Molino Denti
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