Comunità • Briciole di ... a cura della redazione
ASSOCIAZIONI
Assipan : come l ’ IA può aiutare i panificatori
assipan . it
ASSOCIAZIONI
Assitol : Quel filo d ’ olio che fa la differenza
assitol . it
In occasione di Sigep , Assitol ha organizzato due eventi nei quali si è messo in evidenza il connubio tra olio e pane . Il primo , in collaborazione con Richemont Club Italia , era dedicato alla focaccia dove , si sa , l ’ olio è un ingrediente fondamentale . « La focaccia è la regina della panificazione , ce ne sono a decine in tutta Italia . Gli italiani amano molto questo prodotto tradizionale : oggi il 40 % del fatturato di un panificio è costituito dalla focacceria », ha dichiarato Simone Pieragostini . Mentre Anna Cane , presidente industriali Assitol ha proposto « per la prossima edizione di Sigep , una gara tutta dedicata alle focacce , confezionate con oli diversi ». Nel talk “ Olio , non solo olio : le tante interpretazioni dell ’ extra vergine in cucina ”, Assitol , si è soffermata sulla capacità distintiva dell ’ olio EVO di dare un tocco particolare a ogni preparazione .
Come può l ’ intelligenza artificiale aiutare il panificatore moderno ? Se ne è discusso a Sigep , in occasione del convegno organizzato da Assipan . Uno dei principali ambiti in cui l ’ IA sta avendo maggiore successo è l ’ ottimizzazione dei processi produttivi . I sistemi basati su algoritmi di “ machine learning ”, infatti , possono analizzare dati relativi a ingredienti , tempi di lievitazione , temperature e umidità , elementi fondamentali per ottenere un prodotto finale perfetto . Un altro aspetto interessante è quello della personalizzazione dell ’ offerta , per creare prodotti su misura o gestire programmi ad hoc . La capacità dell ’ IA di analizzare grandi quantità di dati permette ai panifici anche di tarare l ’ offerta in base alle preferenze dei clienti . E ancora : gestione delle scorte e logistica , dove si possono prevedere i consumi e analizzare i prodotti più alto-vendenti , ma si possono anche programmare le rotte per consegne più efficienti e puntali ; infine , la manutenzione predittiva degli impianti affinché , per esempio , si possano prevenire guasti .
NUOVI PRODOTTI mordiQUA ® debutta al Sigep World 2025
mordiqua . com
L ’ innovativa base per pizza e focaccia firmata Dallagiovanna Holding coniuga praticità e versatilità senza mai rinunciare al gusto e alla qualità artigianale : un prodotto che unisce croccantezza esterna , leggerezza interna e una consistenza irresistibilmente scioglievole al morso . « mordiQUA ® è un progetto su cui abbiamo lavorato a lungo , con l ’ obiettivo di creare una base pronta che non fosse solo pratica , ma anche in grado di trasmettere il valore delle materie prime e della lavorazione artigianale . Vogliamo offrire una soluzione concreta , versatile e di qualità , pensata per agevolare il lavoro degli operatori senza mai scendere a compromessi sul gusto », ha spiegato Sabrina Dallagiovanna , sales & marketing manager del brand .
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