Storia di copertina • Xxxxxxxxxx / Xxxxxxxx
Pane con Primitiva Tipo 2 con cioccolato fondente e nocciole
Composizione |
Farina Primitiva Tipo 2 di Molino Pasini |
g . 1.000 |
lievito madre pronto |
g . 300 |
biga |
g . 100 |
malto |
g . 5 |
sale |
g . 20 |
acqua ( 75 %) |
g . 750 |
nocciole ( 7 %) |
g . 7 |
cioccolato ( 7 %) |
g . 7 |
Procedimento
Realizzare un ’ autolisi con la farina e i primi 600 grammi di acqua . Far riposare per almeno 20 minuti . Riprendere l ’ impasto aggiungendo il lievito madre , la biga , il malto e il sale . Aggiungere a filo l ’ acqua restante . Unire il cioccolato e le nocciole e far riposare per altri 120 minuti . Dare una preforma ( per pani come quelli nella foto , la pezzatura dovrà essere di circa 300 grammi ) e far riposare altri 20 minuti , quindi formare a piacere . Trascorse altre 3 ore l ’ impasto sarà pronto per essere infornato per 40 minuti .
" Le nocciole e il cioccolato hanno il compito di equilibrare la presenza dei carboidrati : « pensavo a un pane adatto alla colazione e ho provato a realizzarlo con la Farina Primitiva tipo 2 di Molino Pasini "
19