Pera al Malbec
ingredienti
I Impasto farina per panettone g 2100 acqua g 790 burro g 790 lievito madre g 790 tuorlo g 790 zucchero g 655
II Impasto tutto il primo impasto farina per panettone g 330 polvere di mais viola agroecologica g 195 burro affumicato g 260 burro chiarificato g 260 tuorlo g 525 farina di vino da uve biologiche g 70 acqua per scottatura farina di vino g 160 sale g 65 spezie argentine chimichurri g 50 acqua per ammollo nocciole g 105 noci g 10 vino Malbec argentino biologico g 1000
Ripieno chorizo g 1700 gelatina di vino ( oppure pere al Malbec ) g 700 pomodoro g 200
ACCADEMIA MAESTRI DEL LIEVITO MADRE E DEL PANETTONE ITALIANO
UN PANETTONE MONDIALE
I protagonisti e tutte le ricette del primo concorso internazionale a squadre sul dolce italiano più amato
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