Comunità • Briciole di ... Sigep
LESAFFRE ITALIA
Più organizzazione , meno sprechi
lesaffre . it
MOLINO DENTI
Germe di grano e crusca , arricchire gli impasti naturalmente
molinodenti . it
La storica azienda di Borzano di Albinea ( RE ) e Vicofertile ( PR ) è specializzata nella lavorazione del grano tenero . Durante i cinque giorni della rassegna riminese , in tanti hanno animato lo stand del molino per conoscere e provare dal vivo tutte le novità del mondo Infibra , l ’ innovativa linea di farine con germe di grano e crusca tostati . Farine ricche di fibre , minerali , antiossidanti , vitamina D e vitamina E oltre che di gusto , come le nuovissime referenze dedicate ai professionisti Infibra Tipo 2 W300 e W380 , perfette per dolci a lievitazione media e lunga . Entrambe , naturalmente , senza additivi e senza aromi .
Importante novità per Lesaffre Italia : Ibis Minute Bread Fresh , il coadiuvante clean label che permette massima flessibilità nella produzione , garantendo pane fresco sempre disponibile in ogni momento della giornata e la riduzione degli sprechi . Il prodotto riduce infatti i tempi di lavorazione , garantendo una cottura più rapida del pane ( 25 % in meno del normale ) e un ’ ottima conservazione del prodotto finito ( fino a 7 giorni ). Come ? Il pane preparato con Ibis Minute Bread Fresh deve essere estratto dal forno , raggiunto il colore finale , a circa il 75 % del tempo di cottura e fatto raffreddare fino a 35 ° C . Dopo il raffreddamento può essere conservato fino a 7 giorni a 4 ° C , confezionato in un imballaggio ermetico . Quando si ha necessità di pane basta cuocerlo per 5- 6 minuti in forno a temperatura di 210 ° C . Dopo circa 25-30 minuti di raffreddamento si ha a disposizione un ottimo pane fresco con una crosta sottile e croccante , pronto per essere venduto .
MOLINO DALLAGIOVANNA
Due novità in casa Dallagiovanna
dallagiovanna . it .
Due le nuove referenze per Molino Dallagiovanna , entrambe in Uniqua , la gamma di farine multiuso . Si tratta di Uniqua Magenta e Uniqua Arancio , entrambe di tipo 2 . La prima è la farina con maggiore forza , ideale per biga e lievito madre , pizze e focacce a lunga lievitazione e prodotti come panettone , colomba , brioche e croissant . Una farina ricca di parte cruscale , ma comunque molto estensibile , che permette di avere un prodotto scioglievole al palato , gustoso e dalle elevate performance . Uniqua Arancio di forza medio-debole si utilizza invece per le lavorazioni dirette come grissini , cracker , pizze e focacce a lievitazione veloce , per frolle , pan di Spagna , plum-cake e biscotti nella pasticceria . È ideale anche per tutti i tipi di pane a metodo diretto e per la pasta fresca . Nuovi anche i formati : insieme ai 25 kg e al chilo , tutte le referenze Uniqua sono ora disponibili anche in confezioni da 10 kg , più pratiche e facili da gestire e stoccare .
40 www . italiangourmet . it