Storia di copertina • Xxxxxxxxxx / Xxxxxxxx Brioche Primitiva secondo PezZ Impasto versatile per dolci e salato
Panettone Primitiva Molino Pasini Kg 1 lievito madre primitivo ( Francesco , direttamente dal mantenimento ) g 300 uova bio g 600 lievito compresso g 30 pasta d ’ arancia ( facoltativa ) g 100
Procedimento
Impastare fino alla formazione della maglia glutinica , poi aggiungere in più riprese fino al completo assorbimento : zucchero di canna bio g 300 sale g 22 burro bio g 300
Unire anche ( facoltativi , a scelta tra queste opzioni ): uva passa g 300 gocce di cioccolato g 300 frutta secca tritata g 200 canditi g 300 / 400
Procedimento
Fare lievitare in teglia coperta da 24 a 48 ore a 4 ° C . Spezzare della forma desiderata e realizzare delle palline da g 80 ( per veneziane o panino da hamburger ) oppure dei filoncini sempre da 80 g per maritozzi , bauletti per pan brioche ( il peso ovviamente varia , a seconda del tipo di stampo ).
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