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Passione per la Pizza Napoletana
Dalla nuova linea Passione Pagani , il molino presenta uno dei prodotti di punta . Una farina studiata dal laboratorio interno per la preparazione della tradizionale pizza napoletana .
A cura della redazione - Foto courtesy of Molino Pagani
Pizza Napoletana con Passione Pagani
Ingredienti
Per il lievito Passione Pagani per Pizza Napoletana g 1.000 acqua g 500 lievito di birra fresco g 5 ( 2,5 g se secco )
Per l ’ impasto Passione Pagani per Pizza Napoletana g 200 acqua g 280 sale g 26 olio extravergine d ’ oliva g 26
Procedimento
Lievito Impastare 4 minuti in prima velocità . Mettere in un mastello coperto a 4 ° C per 24 ore o a temperatura ambiente max 18 ° C per 14 / 16 ore .
Impasto Impastare il lievito con la farina e 140 g di acqua fino a ottenere un impasto liscio e asciutto , mettere in seconda velocità aggiungendo il sale e la restante acqua . L ’ impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso . Far riposare la pasta 10 minuti sul tavolo , formare le palline da 280 g e metterle in cassette coperte . Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti . Mettere in cella a 4 ° C per 24 ore . Le palline , prima dell ’ utilizzo , vanno tenute fuori cella per almeno 3 ore ( in base alla temperatura ambiente ).
Passione Pagani per Pizza Napoletana è il prodotto di punta della nuova linea Passione Pagani . Si tratta di una farina , studiata dal laboratorio interno di Ricerca e Sviluppo di Molino Pagani appositamente per la pizza tradizionale napoletana . È una farina in grado di sopportare lunghe lievitazioni ed esaltare al massimo l ’ impasto ottenuto . In questo modo l ’ artigiano avrà la base perfetta per qualsiasi tipo di farcitura .
La livrea della nuova referenza è un sacco rosso che racconta , anche visivamente , l ’ ispirazione “ napoletana ” della farina , con il Golfo di Napoli e le coordinate geografiche della città partenopea . Sul retro del sacco , la ricetta suggerita da Molino Pagani ( che vi proponiamo , ndr ). Il molino sta organizzando delle giornate dimostrative presso il proprio laboratorio che permetteranno agli artigiani di provare e assaggiare la pizza ottenuta con Passione Pagani . molinopagani . it
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