Storia di copertina • Il Piccolo Forno / Molino Grassi
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MOLINO GRASSI: IL VALORE DELLA FARINA, L’ IDENTITÀ DEL PANE
In alto, da sinistra Massimo, Federica e Andrea Grassi.
Dal 1934, quando Silvio Grassi avviò il molino alle porte di Parma, la storia dell’ azienda è profondamente intrecciata con quella dell’ arte bianca italiana. Oggi, sotto la guida della terza e quarta generazione della famiglia, Molino Grassi rappresenta un punto di riferimento per i panificatori che ricercano affidabilità, qualità costante e materie prime selezionate con rigore. Pioniera del biologico in Italia già dagli anni Novanta, l’ azienda ha costruito nel tempo una filiera certificata e trasparente, in dialogo diretto con gli agricoltori. Una scelta di coerenza che si traduce in farine performanti e sostenibili, capaci di coniugare ricerca tecnologica e rispetto per la terra. Dalla gestione del grano alla macinazione, ogni fase è pensata per valorizzare le caratteristiche delle farine: forza, stabilità e capacità di assorbimento diventano strumenti nelle mani del professionista. Le linee dedicate alla panificazione rispondono alle esigenze di impasti diretti e indiretti, lunghe lievitazioni e lavorazioni ad alta idratazione, offrendo equilibrio tra struttura e sviluppo aromatico. Accanto alle farine più tecniche, trovano spazio anche prodotti identitari come Miracolo ®, ottenuta da varietà di grano recuperate tipiche del territorio parmense. Una proposta che interpreta il pane contemporaneo con uno sguardo alla biodiversità e alla memoria agricola, restituendo profumi autentici e una forte personalità al prodotto finito. Per Molino Grassi, il pane non è solo un prodotto: è cultura, ricerca e relazione. Per questo l’ azienda investe costantemente nel dialogo con panificatori e professionisti, sviluppando soluzioni su misura e promuovendo una conoscenza approfondita delle materie prime. Sostenibilità, innovazione e competenza tecnica si fondono così in un’ offerta completa, capace di accompagnare l’ evoluzione della panificazione artigianale. Perché, oggi come novant’ anni fa, tutto parte dalla farina.
molinograssi. it
delle farine e delle materie prime seguiamo lo stesso principio con cui attribuiamo valore ai nostri prodotti, privilegiando sempre ciò che meglio rappresenta la qualità che vogliamo offrire. Insomma, è una catena che non va spezzata ».
Le nuove generazioni
L’ azienda della famiglia Moriseni continua a crescere e a rispondere alle esigenze delle nuove generazioni anche perché all’ interno dello staff ci sono le nuove generazioni, come il figlio venticinquenne Petrit, in azienda da quando ne aveva diciotto, che si occupa di tutta la parte strategica, di marketing e sviluppo di nuovi prodotti. Da poco ha iniziato anche Andrea, di diciassette anni, che sta frequentando la scuola alberghiera ma ha già dato prova di volersi impegnare nell’ attività di famiglia. Già dal 2012, quando il forno si è spostato nella nuova sede, è stata data una prima ventata di novità grazie all’ unione della tipicità del negozio di vicinato che aveva tutto, dal bar alla vendita di pasta, pane e zucchero e offriva un servizio alla comunità alla tipica boulangerie francese. Oggi la comunità è cambiata, ma“ Il Piccolo Forno” continua a servirla con serate a tema, aperitivi, tessere fedeltà, ma anche servizio mensa per aziende, asili e case di riposo, senza dimenticare il servizio di delivery e l’ e-commerce sul sito piccoloforno. it.
26 www. italiangourmet. it