Pane casereccio
Ingredienti
Per il poolish farina Mediterraneo Molino Grassi kg 2 acqua l 2 lievito di birra g 20
Per l’ impasto poolish + farina di semola kg 8 acqua l 4 lievito di birra g 100 sale g 200
Procedimento
Poolish Temperatura poolish 25 ° C. Impastate poolish a mano sciogliendo il lievito nell’ acqua, poi aggiungere la farina, dopo aver impastato per pochi secondi mettere via l’ impasto coperto per 4 ore a temperatura ambiente: andrà usato quando è ceduto in mezzo.
Impasto finale Impastare il poolish con la farina semola, l’ acqua, il lievito e il sale. Tempi impasto: spirale 5 min prima velocità e 7 min seconda velocità. Tirare fuori impasto e fare riposare per 40 minuti, quindi formare a piacere( panetti da 700 g) e far lievitare per circa un’ ora. Cuocere a 220 ° C a vapore per 35 minuti e 190 ° C gli ultimi 25 minuti con valvola aperta.
Farina Mediterraneo
Farina 0 e 00 Mediterraneo di Molino Grassi è una farina di grano tenero dalla forza equilibrata( W 220), studiata per garantire lavorabilità e struttura negli impasti. Ideale per pane a pasta dura, grissini e cracker, assicura una resa costante e una buona elasticità, per prodotti fragranti e dalla consistenza ben sviluppata. Formato sacco da 25 kg.
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