Mondo Pizza • Tranci di … A cura della redazione
Identità territoriale al Campionato Mondiale
31 ° Campionato del mondo della pizza : tutti i vincitori
Dal 9 all ’ 11 aprile , a Parma , si sono sfidati 718 concorrenti provenienti da 55 nazioni . 1038 le gare in calendario , di cui di cottura 957 . Diverse le discipline che ogni anno vedono sfidarsi i pizzaioli di tutto il mondo . A partire dalla pizza classifica , la più ambiata , che quest ’ anno è andata a Giulia Vicini di Bergamo che , per il secondo anno consecutivo , si aggiudica anche il premio speciale “ Sostenibilità – La pizza de cambiamento ”, realizzato in collaborazione con la farina “ Le 5 Stagioni ” di Agugiaro & Figna Molini . Al secondo posto di questa prova Nicolas Ribera e al terzo Nicola Staropoli . Pizza Napoletana STG : 1 . Lorenzo Carletti ; 2 . David Ezequiel Ortigoza ; 3 . Adriano Aurelio Ricciardi . Pizza in Teglia : 1 . Domenico Sancamillo ; 2 . Antonio Saviana ; 3 . Chiara Petrucci . Pizza in Pala : 1 . Salvatore La Porta ; 2 . Luigi Timoncini ; 3 . Antonino Militi . Pizza a Due : 1 . Clara Micheli e Alberti Giovanna ; a pari merito con Alessandro Damiano e Daniele Conte ; 2 . Sophie Geron e Pascal Di Lorenzi ; 3 . Fiodar Huminski e Mirko D ’ Agata . Pizza senza glutine : 1 . Daniele Conte ; 2 . Mario Marchini ; 3 . Fabio Alveti . Pizza più larga : 1 . Daniele Pasini ; 2 . Ireneusz Suszek ; 3 . Kaya Hasan . Pizzaiolo più veloce : 1 . Luca Bonazza ; 2 . Giuseppe Amendola ; 3 . Andrea Iraci . Freestyle : 1 . Francis Tolu ; 2 . Quentin Sauret ; 3 . Takumi Tachikawa . Triathlon : 1 . Faye Arnaud ; Trofeo Heinz Beck : 1 . Ernest Dedgjonaj ; 2 . Mattia Gobeo ; 3 . Raimondo Laurent . Trofeo Heinz Beck premio speciale “ Miglior abbinamento al vino ”: Mattia Gobeo . Le classifiche complete su : campionatomondialedellapizza . it
Nell ’ ambito del Campionato del Mondo della Pizza emergono ogni anno i trend del settore , tra questi vince su tutto il legame con il territorio e la ricerca , appunto , di ingredienti che richiamino l ’ identità del pizzaiolo e la sua origine . Tra le nuove tendenze gourmet c ’ è anche la “ croccantezza ”: ricette con ingredienti vegetali e le “ tradizionali ” con prodotti rivisitati e a forte identità territoriale , sono connotate da una nota “ crunch ”. Il “ veggy ” è un altro grande trend emerso durante le competizioni . Tra le novità più innovative la pizza sul cibo povero , nello specifico sul borlengo ( cibo povero di origine emiliana e che è una specie di crêpe molto sottile e croccante , che si serve caldissima ), la pizza al Parmigiano Reggiano alle tre stagionature fino a 60 mesi , quella che omaggia la terra con i prodotti di stagione freschi e infine la pizza salata a base gelato . In Nel Pizza World Forum si è parlato anche di tematiche quali etica , inclusività e accoglienza . Qui è nato anche un “ Manifesto della pizzeria relazionale ” suddiviso in dieci punti con indicazioni su come rendere una pizzeria , accogliente , etica e inclusiva .
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