Pane e cioccolato • L ’ esperto / Edouard Bechoux
Il biscuit brownie e le varie proposte di abbinamenti si sposano con un fresco prosecco o , per chi non ama le bollicine , una ribolla gialla
PERCHÉ MENDIANT ?
Dopo la Rivoluzione Industriale in Belgio alcune aziende , più ricche , si possono permettere macchine automatiche che funzionano a elettricità per la lavorazione del cioccolato . Gli artigiani , più poveri , devono continuare a lavorare sulla pietra calda , il loro cioccolato è più costoso rispetto a quello lavorato con le macchine . Come risolvere il problema ? Usando meno cioccolato . Ma cosa usare al posto del cioccolato e come spiegarlo alla clientela ? A quell ’ epoca la frutta secca , come le nocciole , costava poco , così pensano di fare delle “ macchie ” di cioccolato sulle quali vi appoggiano sopra frutta secca e frutta candita di quattro colori diversi , come le vesti degli ordini di frati questuanti ( elemosinanti o lemosinanti , francese “ mendiant ” appunto ), che seguivano la regola di San Benedetto ( prega e lavora ) e , due volte a settimana , mendicavano . Gli abiti dei quattro ordini che seguivano tale regola erano di quattro colori differenti , proprio come la frutta sul cioccolato . Con questa storia convincevano i clienti e vendevano il loro prodotto a prezzo più basso .
5 abbinamenti con il Biscuit Brownie
In questo numero vi proponiamo la ricetta del Biscuit Brownie suggerendo alcuni abbinamenti . Una volta che il Biscuit Brownie è cotto , lo si lascia raffreddare e poi lo si taglia come per le tartine . Se lo si cuoce sottile ( per una base di circa 1,5 cm ) si può usare tal quale , se invece si preferisce cuocerlo più alto lo si taglia a metà per utilizzare la parte centrale , soffice , per gli ingredienti dell ’ abbinamento e le parti esterne ( sopra e sotto la teglia ) resteranno più croccanti . 1 . Base biscuit brownie , mostarda e pecorino di fossa . 2 . Base biscuit brownie , prosciutto di Parma e fichi . 3 . Base biscuit brownie , mortadella e pistacchio in granella sulla superficie ( oltre a dare croccantezza avremo anche le diverse tonalità di colore ). 4 . Base biscuit brownie e foie gras scottato . 5 . Base biscuit brownie , capesante e un filo di salsa d ’ a- rancia
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