Panko:
Cos il rivale giapponese
del pangrattato
’ è il panko giapponese, come si usa e quali sono le differenze con il pangrattato tradizionale. Un approfondimento su caratteristiche, proprietà nutrizionali, tecniche di frittura e motivi del suo successo.
Di Simone Zeni- Photo: Adobe stock
Negli ultimi anni il panko è passato dall’ essere un ingrediente tipico della cucina giapponese a una presenza sempre più frequente anche nelle cucine italiane, nei ristoranti gourmet e perfino nella grande distribuzione. Utilizzato soprattutto per fritti e panature, questo particolare“ pangrattato giapponese” ha conquistato chef e appassionati grazie alla sua consistenza leggera e alla capacità di rendere i cibi particolarmente croccanti senza appesantirli. Ma il successo del panko non dipende solo da una moda gastronomica: dietro la sua diffusione ci sono precise caratteristiche tecniche e sensoriali che lo distinguono dal pangrattato tradizionale.
Cos’ è il panko
Il panko è un tipo di pangrattato originario del Giappone, preparato a partire da pane bianco senza crosta. Il
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