Focus • Visti a Tuttofood / Le aziende a cura della redazione
NEWS IN EVIDENZA
TUTTOFOOD – FORUM DELLA CUCINA ITALIANA
Il food service come driver globale
Secondo il Foodservice Market Monitor 2026 di Deloitte condiviso in occasione di Tuttofood, il mercato globale della ristorazione sta entrando in una fase di crescita costante e moderata, avvicinandosi a un valore di 2,98 trilioni di euro nel 2025. L’ Italia conferma la propria posizione tra i principali mercati mondiali della ristorazione, classificandosi al settimo posto a livello globale per valore totale. In Italia nel 2025 il settore ha raggiunto gli 84 miliardi di euro, registrando un aumento dell’ 1 % e superando costantemente i livelli pre-pandemia. A livello globale, le preferenze dei consumatori si evolvono rapidamente: il packaging di alta qualità emerge come fattore chiave della crescita delle consegne a domicilio, con il 90 % dei consumatori disposto a ordinare una più ampia varietà di piatti quando è disponibile un packaging di alta qualità e il 53 % disposto a pagare un sovrapprezzo. Allo stesso tempo, il rapporto qualità-prezzo sta diventando sempre più centrale, mentre la domanda richiede sempre più la digitalizzazione lungo tutto il percorso del cliente, circa l’ 80 % dei consumatori hanno dichiarato di aver avuto almeno una volta difficoltà con un kiosk elettronico, mostrando come la digitalizzazione dell’ offerta non sia ancora pienamente ottimizzata in tutti i mercati. Dal lato dell’ offerta, la crescita del consumo fuori sede sta guidando la riprogettazione dei formati: il 41 % degli operatori sta pianificando spazi più dedicati alla consegna a domicilio e al take-away, mentre il 34 % dei
QSR si sta concentrando su punti vendita esclusivamente da asporto.
tuttofood. it- forumcucinaitaliana. it
BRAZZALE
Nuovi formati, burro ancora più“ flessibile”
brazzale. com
La presenza di Brazzale a Tuttofood parte dai capisaldi dell’ azienda, Gran Moravia e Burro Fratelli Brazzale, e arriva alle ultime novità di prodotto per il mondo professionale, realizzate con il contributo del Brazzale Science Center: Nic e Mo!. Nic – New Idea Cream è una crema tecnica multifunzione utilizzabile per impasti, topping e farciture, che migliora struttura, sviluppo e stabilità. Mo! è una soluzione innovativa per la pizza che, grazie ad un’ attenta selezione di formaggi, permette di avere alcune caratteristiche eccezionali: la straordinaria filatura, l’ ottima capacità coprente, l’ attitudine a non disperdere l’ acqua.
CASA MARRAZZO
“ Blu Carminio” tra identità, memoria e visione contemporanea
casamarrazzo. com
Il Pomodoro Pelato“ Blu Carminio” unisce identità aziendale, memoria storica e ricerca estetica contemporanea. Il nome racchiude un doppio significato simbolico: il“ carminio” richiama la tonalità intensa e profonda del rosso del pomodoro e rappresenta un omaggio a Carmine Marrazzo, fondatore dell’ azienda. Il Pomodoro Pelato“ Blu Carminio” nasce dalla ricetta storica di famiglia: pomodori selezionati fin dalla fase di semina da terroir misti, lavorati con cottura lenta a 180 ° C con processo statico a bagnomaria, arricchiti da foglia di basilico intero selezionato a mano e sottoposti a una lunga maturazione di 6 mesi direttamente in latta. Il prodotto contiene come ingrediente principale pomodoro pelato ed è confezionato in latta a banda stagnata.
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