Focus • Visti a Tuttofood / Il marketing
A sinistra e qui sotto: alcuni momenti di Tuttofood.
In basso: Marco Pedron e la cornucopia con farcitura salata presentata allo stand di Molino Casillo. va di pari passo con il ragionare per momento di consumo: un tormentone di cui si parla molto e aleggiava anche a Tuttofood è la prima colazione salata. Obiettivamente se ne parla in continuazione, ma non è chiaro che cosa significhi e quale sia la strada da seguire. È indiscutibile che la colazione salata non sia propriamente un’ abitudine tipicamente italiana. Nel paese del Mulino Bianco, del caffè e della brioche, la colazione salata si è sempre limitata al mondo delle uova, intere o strapazzate, come sogno di un’ abitudine anglosassone spesso circoscritta alla colazione in un hotel. Oggi, nel mondo food, grazie all’ invasione della cultura delle proteine, insieme all’ impossibilità di declinare ulteriormente il mondo delle viennoiserie e della pasticceria, la colazione salata diventa una chimera per tutti. Parlando di prodotti e di consumi domestici, oltre alle uova, ritorniamo sempre al pane e ai suoi sostitutivi con formaggi, salumi e pesce affumicato, hummus. Il rischio è quello di preparare un simil panino, focaccia, crostonetoast o brioche farcita e di togliere dal proprio frigorifero prodotti che potrebbero servire per un altro pasto, per esempio una pinsa. Questa osservazione vale anche per il bar e la panetteria. Si prende un prodotto già esistente e lo si abbina o lo si farcisce con un prodotto salato di grande uso e familiarità. La parte più creativa e innovativa invece può essere appannaggio della bakery caffè o del brunch in hotel. Qui le strade sono due: o portare in Italia ricette di altri paesi reinterpretandole, oppure creare nuovi prodotti salati. Difficile, ma non impossibile. Il Bacon & Egg, i McMuffin di McDonald’ s non sono che la reinterpretazione del NY style, esattamente come il club sandwich. Si può anche seguire le linee guida dell’ opzione più innovativa come, per esempio, un lievitato“ contenitore” con all’ interno una ricetta salata all’ italiana: vedi la cornucopia di Marco Pedron per Molino Casillo.
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