Comunità • Briciole di pane a cura della redazione
CARRIERE
Assitol: eletto il nuovo presidente del Gruppo Lievito da zuccheri
assitol. it
L’ assemblea degli imprenditori Assitol ha nominato il presidente di AB Mauri Italy, Piero Pasturenzi, nuovo presidente del Gruppo Lievito da zuccheri. Pasturenzi succede a Daniele Meldolesi, che ha ricevuto la delega a rappresentare il settore presso l’ Alleanza per il Pane.
PARTNERSHIP
Casillo e Puratos Italia siglano un’ alleanza strategica
molinocasillo. com- puratos. it
PRODOTTI
Lesaffre: un nuovo mix per una pinsa croccante
lesaffre. it
Per ottenere una pinsa leggera, croccante e facilmente digeribile Lesaffre Italia propone“ Troppo Pinsa”, il nuovo mix di farine della gamma Inventis, che garantisce praticità e costanza nei risultati. Alla base di Troppo Pinsa ci sono ingredienti selezionati, come farina di soia, farina di riso, lievito disattivato e lievito madre essiccato, che garantiscono un prodotto di qualità costante, che riflette le caratteristiche proprie della tradizione: leggerezza, croccantezza e alta digeribilità. Il lievito madre essiccato, in particolare, dona alla pinsa aroma unico e un gusto autentico. Disponibile nei nuovi sacchi riciclabili da 15 kg, con una shelf-life di 12 mesi.
INIZIATIVE
Un’ alleanza per la tutela del pane
“ Un’ alleanza per il Pane” è un nuovo progetto presentato a Roma, in occasione della terza Giornata Nazionale del Made in Italy, presso il Parlamentino del Ministero delle Imprese e del Made in Italy. L’ iniziativa riunisce istituzioni, associazioni di categoria e rappresentanti della filiera con l’ obiettivo di tutelare un prodotto simbolo della dieta mediterranea e valorizzare il mestiere del panificatore, oggi in forte evoluzione. L’ Alleanza vuole inoltre definire un modello innovativo di collaborazione tra imprese, panificatori e istituzioni formative, per rafforzare competenze locali, sostenere le economie territoriali e promuovere un patrimonio culturale, storico e sociale centrale per l’ identità italiana.
Da sx Alberto Molinari, general manager Puratos Italia, e Francesco Casillo, Ceo
Casillo Spa.
La collaborazione punta a rispondere alla crescente domanda di innovazione da parte del settore alimentare e dei professionisti del bakery e s’ inserisce in un mercato dei prodotti da forno sempre più orientato verso soluzioni dalla forte identità artigianale, nutrizionalmente equilibrate, con ingredienti naturali e formulazioni clean label. Dalla partnership nasce una miscela ideale per produrre pani ricchi di nutrienti e sapore ed equilibrati sul piano nutrizionale: un risultato esclusivo ottenuto attraverso il ricorso a tecnologie sviluppate da Puratos, che sono in grado di integrare Altograno ® con il lievito madre ottenuto da germe di grano.
PREMI
Erika Biancucci miglior lievitista under 30
accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano. it
La 29enne Erika Biancucci da Sirmione( BS) è la vincitrice della prima edizione della competizione che si è svolta nell’ ambito di Tuttofood. Il Campionato Italiano Under 30 è stato organizzato da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, in collaborazione con Italmopa. Medaglia d’ argento per Simona Gega, 27 anni da Pistoia. Al terzo posto il“ Pan Dolce Vita” di Angelo Valsecchi, 28 anni da Bellagio( CO). La Biancucci si aggiudica il premio con“ Estasi”, un lievitato creativo e leggero con rhum, lime, ananas e cocco, ispirato alle spiagge caraibiche.
16 www. italiangourmet. it