Comunità • Associazioni / 94 Gradi al cuore
C’ è“ Fermentum” nei grandi lievitati
Uno dei più bei convegni mai organizzati che ha riportato al centro della scena i grandi lievitati e che è stata anche l’ occasione per fare il punto sulle tecniche mettendo i puntini sulle i, ma in un clima di confronto vero e amicizia
Di Atenaide Arpone- Foto: courtesy of Fermentum
Quando molto tempo fa Carlo Di Cristo mi coinvolse in“ Fermentum” ci tenne a dirmi che si trattava prima di tutto di un“ luogo”. Non potevo immaginare, allora, quanto questo luogo sarebbe stato“ potente”. L’ ho scoperto moderando l’ intera manifestazione del 2026 e passando molti momenti di svago con un gruppo di colleghi / amici che- tra le altre cose- sono anche alcuni tra i migliori professionisti del settore. Parliamo di personaggi del calibro Ezio Marinato, Giambattista Montanari, Carlo Di Cristo, Manuel Scarpa, Massimiliano Liberatore, Pierluigi Sapiente, Giuliano Pediconi, Vincenzo Tiri, Federica Racinelli e Oscar Pagani. Ognuno per la propria specifica competenza ha portato un enorme contributo in termini di conoscenza di ogni componente dell’ impasto e del prodotto nel suo insieme. Non voglio spoilerare troppo, perché stiamo preparando per voi una sorpresa … editoriale, ma vi anticipo che durante il convegno sono stati affrontati in modo molto approfondito tutti i temi che ruotano attorno ai grandi lievitati: dal lievito madre solido a quello liquido, dagli zuccheri ai grassi, dalle farine alle tecniche d’ impasto, e molto altro ancora. Un vero lusso per gli oltre 150 partecipanti( purtroppo la sala non ne poteva contenere di più) tutti interessati fino all’ ultimo secondo, tutti incuriositi, tutti disposti a lavorare sodo. I risultati, come
dicevo, spero diano nuovi frutti sia in termini di progetti editoriali sia di nuove edizioni dell’ evento e di nuovi temi da affrontare. Non è tutto, perché dal convegno è emersa anche una necessità: quella di tutelare quell’ enorme patrimonio nazionale che sono i grandi lievitati, prodotti che noi diamo per scontati, ma che vanno protetti per non disperderne l’ eredità( e la maestria). Questo evento, una vera dose di adrenalina per tutti, è stato pensato e organizzato dell’ associazione“ 94 Gradi al cuore” i primi a comprendere che un convegno del genere sarebbe diventato, per gli appassionati ed i professionisti dell’ arte bianca, il più qualificato motivo di incontro e dibattito sui temi di volta in volta ritenuti meritevoli di attenzione e studio. Quest’ anno Fermentum era alla sua terza edizione e, per la prima volta, è stato scelto un argomento monotematico. Una scelta nata dall’ osservazione del fervore che“ agita” tutto il mondo dei lievitisti: offrire un luogo dove tutto questo trovi sfogo utile è parso quanto mai necessario. In questo scenario di eccellenza, anche la scelta della sede non è stata casuale. Villa Tuscolana, a Frascati, con sua storia e la sua vista mozzafiato su Roma, ha rappresentato perfettamente il“ microclima” ideale:“ proprio come accade per i grandi lievitati, che necessitano di un ambiente perfetto per esprimere il loro massimo potenziale, così Fermentum ha offerto la cornice ideale affinché le idee e le partnership possano maturare e consolidarsi”. Un ringraziamento particolare va, come sempre, a chi ha operato dietro le quinte perché tutto funzionasse alla perfezione: il team di 94 gradi al cuore, che ha lavorato senza sosta per tutto il weekend( pause incluse): complimenti!
A sinistra: Pierluigi Sapiente,
Manuel Scarpa,
Giuliano Pediconi, Vincenzo Tiri, Massimiliano Liberatore, Giambattista
Montanari, Ezio
Marinato, Maurizio Bonina, Carlo Di Cristo, Atenaide Arpone, Federica Racinelli, Sandro Cellini e, al centro,
Oscar Pagani.
A destra: Daniela Di Giuseppe, Loredana Mesiano, Carlo Di Cristo, Daniela Sanità, Sandro Cellini e Alessandra
Pellegrini.
14 www. italiangourmet. it