Suggestioni dal Mondo • Panettone World Championship / Giappone
Panettone innovativo salato Team Giappone
ingredienti
per 10 panettoni
I Impasto g 2139 farina g 558 zucchero g 428 burro non salato g 1209 acqua g 217 tuorlo g 496 lievito madre
II Impasto tutto il primo impasto g 961 farina g 18 sale g 31 salsa di soia g 310 latte g 775 olio di oliva g 155 olio di sesamo g 728 tuorlo g 427 burro non salato g 155 acqua ( regolarsi in base alla consistenza dell ’ impasto ) g 279 yuzu kosho g 310 shio kombu ( bagnata per breve tempo in acqua ) g 465 scorza di yuzu candita a cubetti g 1488 formaggio Cheddar rosso a cubetti
ACCADEMIA MAESTRI DEL LIEVITO MADRE E DEL PANETTONE ITALIANO
UN PANETTONE MONDIALE
I protagonisti e tutte le ricette del primo concorso internazionale a squadre sul dolce italiano più amato
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