Pane e cioccolato • L ’ Esperto / Edouard Bechoux
Momenti di consumo : happy hour infrasettimanale
La cioccolata fredda è una coccola golosa per la clientela che aspetta il proprio turno , per intrattenerla al banco affinché non si spazientisca e si goda il momento . Magari la potete offrire gratis in piccoli bicchieri da assaggio . È però anche un ’ ottima alternativa al caffè freddo da servire in bicchieri da cocktail . In questo caso la potete shakerare con uno , al massimo due cubetti di ghiaccio , per ottenere l ’ effetto spumoso . Quando versate la cioccolata nel bicchiere , però , usate l ’ apposito filtro dello shaker per non far scivolare il ghiaccio . Una soluzione per accrescere il vostro business è quella dell ’ happy hour il mercoledì o il giovedì , magari tematico . In questo modo non vi sovrapponete alla concorrenza dei bar che fanno l ’ aperitivo il venerdì o il sabato e avrete una proposta solo vostra . Un esempio ? Una spu- ma di champagne o prosecco o altro vino – che sceglierete anche sulla base di collaborazioni con aziende vinicole della zona - con lamponi e frutti di bosco dove il cioccolato è “ solo ” decorativo . Come si prepara ? La spuma si fa con il sifone agitando lo champagne ( o altro vino ) con albumi e zucchero semolato . Nel frattempo , si prepara il bicchiere con il “ pesto di lamponi , zafferano e tè ” ( schiacciare i lamponi , aggiungere lo zafferano , il tè e lo zucchero ; far riposare cinque minuti per far sciogliere lo zucchero ), lo si versa sul fondo del bicchiere , poi si fa scivolare il cioccolato e infine si appoggia la spuma fresca . Si può infine decorare con cioccolato colato nello zucchero colorato con un estratto di lamponi o di mirtillo , affinché risulti rosa come il fondo del bicchiere . L ’ happy hour è un modo anche per far conoscere i vostri prodotti , servire pane , pizza e focaccia e attirare nuovi possibili clienti .
78 www . italiangourmet . it