Comunità • Prodotto del mese / AB Mauri
Fave e cequer
Ingredienti mozzarella fiordilatte 100 g fave secche di Carpino – presidio slow food 250 g cicoriella selvatica 70 g patate 1 cipolla rossa di Acquaviva – presidio slow food 2 friggitelli 6 pz olio di semi di girasole per la frittura dei friggitelli qb pomodorini ciliegini rossi 6 pz sale qb olio extravergine d ’ oliva Coppini Arte Olearia qb
per la purea di fave fave secche di Carpino 250 g patate 1 cipolla rossa di Acquaviva 1 acqua
Procedimento
Marika ha preparato per prima la purea di fave facendo soffriggere cipolla e patate e aggiungendo le fave essiccate di Carpino . Dopo aver messo la mozzarella fiordilatte a bastoncini , ha posto la base in forno per qualche minuto . Una volta tolta la base dal forno , l ’ ha tagliata in 6 spicchi e ha fatto piccoli mucchietti di foglie di cicoriella , precedentemente sbollentate e saltate in padella , su ogni spicchio . Poi ha distribuito la purea di fave con il cucchiaio . Nel frattempo , ha tuffato brevemente in padella i friggitelli , che ha appoggiato su ogni spicchio . Ha ultimato la farcitura con anelli di cipolla di Acquaviva , Presidio Slow food , pomodorini ciliegini confit e un filo d ’ olio extravergine d ’ oliva produzione e l ’ esposizione dei prodotti che permette all ’ o- peratore di giocare d ’ anticipo con la preparazione di un ’ infinita varietà di farciture da esporre in vetrina , pronte per essere trasferite nel Sandwich con un apposito dispositivo che consente di spostare la farcitura , sempre fresca , direttamente nel sandwich già cotto . Con Croust ’ wich ogni farcitura è possibile perché gli ingredienti si mantengono perfettamente integri come fossero appena tagliati o affettati grazie alla temperatura costante della vetrina dai 2 ai 4 gradi . Il suo sistema innovativo , permette quindi all ’ operatore di gestire i flussi di lavoro e , allo stesso tempo , garantire sempre un ’ eccellente qualità del sandwich . Con il suo design minimal Croust ’ wich può essere inserito perfettamente in un locale anche se già arredato . Inoltre , la vetrina Hypervision mette in risalto il sandwich e la sua ampia varietà di farciture , per offrire una nuova ed irrinunciabile esperienza di consumo al cliente finale . Croust ’ witch è l ’ idea vincente anche per tutte le occasioni di snack on the go e per food truck da street food posizionati vicino o all ’ interno di luoghi sociali : scuole , cinema , parchi divertimento , parchi acquatici , centri sportivi . Per far conoscere all ’ operatore Ho . re . ca altri formati e possibilità di utilizzo della linea basi frozen Scrocchiarella , sono stati 3 gli showcooking live presentati dagli chef presenti in fiera , che sono andati ad arricchire lo scenario del format Le Preferite , nato per rafforzare il legame tra una vera e propria eccellenza del mondo bakery e le infinite tipicità del territorio italiano . Marika Praitano e Cosimo Carrieri hanno interpretato una ricetta della Puglia , Raffaele Mastroianni una ricetta del Lazio ed Emanuele Di Biase ha espresso un messaggio trasversale , applicabile ovunque , riferito al plant-based e al mondo Vegan . Nella pagina a fianco vi presentiamo la ricetta di Marika Praitano e Cosimo Carrieri , co-titolari dell ’ Osteria La Campagnola di Bitritto ( BA ). Per la loro ricetta “ fave e cequer ”, hanno scelto la base Scrocchiarella tonda diametro 31 , classica , che meglio lascia assaporare tutti i gusti degli ingredienti che compongono questa ricetta . Uno dei formati più adatti ad un tipo di pizza gourmet che Marika e Cosimo propongono nel loro locale . abmauri . it
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