Il Panificatore Italiano - Giugno/Luglio 2024 | Page 70

Speciale pizza in teglia • Aziende
MOLINO DALLAGIOVANNA

Due nuove farine multiuso

dallagiovanna . it
Per la pizza in teglia , Molino Dallagiovanna suggerisce Uniqua Magenta e Uniqua Arancio , le nuove farine multiuso di tipo 2 della gamma Uniqua . Uniqua Magenta è la farina con maggiore forza , ideale per biga e lievito madre , pizze e focacce a lunga lievitazione , panettone , colomba , brioche e croissant . Si tratta di un prodotto ricco di parte cruscale , ma comunque molto estensibile , che permette di avere un prodotto scioglievole al palato , gustoso e dalle elevate performance . Uniqua Arancio di forza medio debole si utilizza invece per le lavorazioni dirette , grissini , cracker , pizze e focacce a lievitazione veloce , per frolle , pan di Spagna , plum cake e biscotti nella pasticceria . È ideale anche per tutti i tipi di pane a metodo diretto e per la pasta fresca .
MOLINO GRASSI

Una miscela ricca di fibre , con germe di grano e farina di riso

molinograssi . it
Uno dei più recenti lanci firmati Molino Grassi è Romana , una miscela per pinsa , pizza alla pala , in teglia e padellino , ricca di fibre , con germe di grano e farina di riso proposta in due versioni : Romana , con meno fibre per impasti dalla colorazione chiara , e Romana Rustica , dai toni più ambrati per esaltare il gusto e i sapori di una volta . Studiata per alte idratazioni , offre la possibilità di precottura : l ’ esperienza di consumo esalterà profumazione e fragranza .
MOLINO PAGANI

Un mix studiato per esaltare al massimo gli impasti

molinopagani . it
Tra le numerose referenze di Molino Pagani dedicate alla pizza , spicca la Paganella , una farina adatta per realizzare pizze in teglia ad alta idratazione e lunga lievitazione . La Paganella è un mix di farine studiato dai tecnici del Molino per esaltare al massimo gli impasti e permettere ottimi risultati e grande lavorabilità . La farina integrale macinata a pietra dona all ’ impasto un profumo unico , migliora la croccantezza ed il colore della pizza . Un altro plus della Paganella è la possibilità di essere usata in diverse modalità - per lavorazioni dirette o con biga , con o senza frigo - e di garantire , in ogni caso , una fantastica base alveolata , fragrante e sempre ricca di gusto .
MOLINO PARRI

Per un impasto morbido e croccante

molinoparri . com
La farina 00 “ la pizza di nonna farina ” Linea Gialla è la farina di Molino Parri ideale per la pizza in teglia , perché la miscela di grani utilizzati , 100 % italiani , permette di avere un impasto morbido ed elastico , con una buona idratazione e capace in cottura di conferire croccantezza alla pizza in teglia .
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