fettone contemporaneamente ;
• Una genericità della proposta per cui la pizza è uno dei tanti prodotti offerti in panetteria ;
• Un prezzo al kg più basso , 18 € al kg , per esempio di fianco al mio ufficio , ma che non rispecchia la qualità di quanto compri .
PIZZA SÌ Più alveoli , più leggerezza Più ricette fisse Più topping popolari Più gusti in un ’ unica pizza Più sfornate al giorno Più prezzi parametrati alla qualità
PIZZA NO
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No scarsità di topping rispetto alla pasta No topping mediocri No scarso refill di prodotto No pizza mono-gusto No prodotto anonimo tra altri mille No prezzo popolare
Ora come dico e scrivo sempre , come panificatore puoi scegliere che partita giocare : da una parte quella della pizza in teglia contemporanea , dall ’ altra non puntare particolarmente sulla pizza e offrire un prodotto basico a un prezzo conveniente , ma conveniente ! Considerando però la situazione del mercato in generale e i risultati economici del tuo panificio . Il caso di Bonci-Pizzarium ed Eataly ci dicono anche un ’ altra altra cosa , cioè che vendere solo pane non basta a mantenersi e che la pizza , al contrario del pane , si consuma sempre e ha un prezzo medio e uno scontrino più elevato del pane stesso se , ovviamente , è di qualità . Se ci mettiamo anche il caso di Alice Pizza capiamo che questo business è così interessante che vale la pena di creare anche un business dedicato ( senza il pane ). Nei nuovi format di Eataly pane e pizza sono due concetti separati , la pizza si sposa con caffè e pasticceria per dar vita a una bakery caffè senza pane .
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